ブロッコリーの保存方法・期間とは？冷凍・冷蔵で長持ちさせるコツを紹介！

ブロッコリーは、花蕾や茎だけでなく、葉も食べることができます。見た目よりも柔らかく、ほんのりと甘みが感じられますので、捨てずに食べてみましょう。

・冷蔵保存の場合
1.ブロッコリーの葉を重ねる。
2.ビニール袋などに入れて保存する。

・冷凍保存の場合
1.食べやすい大きさにカットする。
2.3～4分程度塩茹でする。
3.2の水気をきり、粗熱が取れたら、冷凍可能な保存容器やビニール袋で保存する。

葉も他の部位と同様に、色が変色しないうちに早めに使い切るようにしましょう。賞味期限は長くても3日程度のため、美味しく食べられる期間のうちに食べきりましょう。

ブロッコリーには小さな葉がついていることがあります。この外葉がしなっとしおれていると、鮮度が落ちていると言えるので、避けるようにしましょう。葉が緑色で、粒がギュッと詰まって瑞々しいものを選ぶのがおすすめです。

房の全体が濃い緑色で、こんもりと丸く密集しているものを選びましょう。硬く引き締まっているものが新鮮な証拠です。ブロッコリーの房の部分が大きいものは熟度が高く、美味しいですが、反対に房が小さいものは、早もぎされたブロッコリーのため、あまり美味しいとは言えません。

茎に空洞がなく、詰まっているものが新鮮な証拠です。また、ときどき茎にみられる空洞は、雨などの天候の影響で急激に成長してしまったときの産物で、気にせず食べても問題ありませんが、なるべ茎が詰まっているものを選びましょう。

茎が大きいブロッコリーの方が完熟度が高く、甘みが強い証拠です。茎の切り口が500円玉大くらいのものを選びましょう。茎がしっかり残っているものは、劣化がしにくく長持ちするので、保存させる場合はおすすめです。

腐っているブロッコリーの状態は以下のような特徴があります。

・変色している
・溶けている
・柔らかい
・ぬめりがある
・茎に空洞がある
・カビが生えている
・酸っぱい臭い

生のブロッコリーが腐ると、綺麗な緑色から黄色、そして茶色へと変色していきます。ブロッコリーは、どうしても花を咲かせようとする働きがあり、黄色の花になるため、色が変わってしまいます。