ブロッコリーの保存方法・期間とは？冷凍・冷蔵で長持ちさせるコツを紹介！

生のブロッコリーは、時間が経つにつれて、緑色→黄色→茶色へと色が変わります。そのため、茶色になったブロッコリーは、茶色の部分だけを切り捨ることで、それ以外の緑色の部分は食べられます。しかし、ブロッコリー全体が茶色になったブロッコリーは、食べずに捨てることをおすすめします。

ブロッコリーの頭が黄色に変化するのは、花のつぼみが開いているためです。腐っていたり、傷んだりしている状態ではありません。しかし、ブロッコリー全体の栄養を花を咲かせることに使っており栄養が少なくなっているので、黄色いブロッコリーを見つけたら早めに使用しましょう。

また、表面が紫色に変化しているものもまれにあります。紫色の正体はアントシアニンです。アントシアニンは、ブロッコリーを寒さから守るために表面に出てきます。紫色のブロッコリーは状態が悪いわけではないので、食べても大丈夫です。