テリーヌとは？パテやリエットとの違いは？名前の意味やレシピのおすすめを紹介！

テリーヌは外食やお惣菜で購入して食べるもののイメージが強いかもしれませんが、家庭でも作ることができる料理です。ここではまず、テリーヌとは何かについて説明します。

テリーヌとは、テリーヌ型に入れて作られた、日持ちするフランス料理の総称です。発祥は中世のヨーロッパで、野菜や肉などの残った食材を使って保存食を作るために考案されました。作り方は、テリーヌと呼ばれる容器に具材を入れて焼き上げるだけと、非常にシンプルです。

テリーヌは肉料理だと思い込んでいる人も多いようですが、実際には魚や野菜・お菓子をテリーヌ型を使って調理することも珍しくありません。

テリーヌとは元々、陶器やホーローでできた鋳鉄製の四角い容器の名称でした。調理した後に残った食材をテリーヌ型に入れて焼き上げたところ、肉や魚から出る脂がゼラチン状に固まることで、具材の変質を防いだことから保存食として発展しました。やがてその容器の名称が、そのまま料理の名称として定着したそうです。

現代ではステンレスやシリコンで作られたテリーヌ型も使われている他、形も四角形だけでなく楕円形や丸形のものが登場しています。

詳しくは後述しますが、テリーヌは肉料理や魚料理、野菜料理、デザートとバリエーションが多彩なフランス料理です。テリーヌは1cm程度のスライスされたものが皿に盛られ、ソースやスパイスと共に出されます。それをナイフとフォークを使って、一口サイズにカットして食すのが正しい食べ方です。

フランス料理にはテリーヌに似た見た目の料理である、パテやリエットがあり、その違いがよくわからない人も少なくないようです。ここでは、テリーヌとパテ、そしてリエットとの違いを説明します。

テリーヌはテリーヌ型に入れて作られた料理の総称ですが、パテは肉やその内臓を加熱し塩を加えて作る保存食のことで、それをパイ生地に包んで焼くのが正式な作り方です。作る際にテリーヌ型を使えば、テリーヌに似た形になりますが、パイ生地に包まれているかどうかで判断できるでしょう。

ただし、実際にはテリーヌとパテの線引きがあいまいなケースも多く見受けられるようです。

テリーヌとリエットも似ている料理の一つですが、作り方に違いがあります。テリーヌが型に材料を入れて焼いて調理するのに対し、リエットは鶏肉や豚肉・魚などを鍋でじっくり煮ながら繊維をほぐし、塩などで味を調えてから型に入れる方法で作られます。

テリーヌは、冷めると容器の中で油が固まって保存性が高まり、保存食としてカンパーニュやバケットといったパンに塗って食べるのが一般的です。

（＊リエットについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

食べ応えのあるテリーヌといえば、やはり肉を使ったものを連想する方も多いでしょう。ここでは、テリーヌの肉を使った人気レシピを2つ紹介します。

牛や豚のひき肉を切って混ぜ、1日置いてから他の材料を加えて焼くことで、簡単に本格的なテリーヌができます。材料の段階で1日、焼いた後に1日置くことで、より旨味が引き出されます。

電子レンジがあれば簡単に作れる、あっさりしたチキンとタラに生クリームと卵を加えることでコクが生まれる一品です。ほうれん草を入れることで彩りもよくなるので、おもてなしメニューとしてもおすすめです。

ダイエット中は肉を使ったテリーヌは避けがちかもしれませんが、野菜のテリーヌであれば罪悪感なく食べられるのではないでしょうか。ここでは、野菜を使ったテリーヌのメニューを紹介します。

キャベツとヤングコーン、ブロッコリー、レンコンだけのシンプルなテリーヌは、コンソメでシンプルに味をつけて作ります。寒天で固めるだけで簡単に作ることができ、キャベツをレタスに替えても美味しいと評判のメニューです。

オクラや枝豆といった旬の夏野菜を和風だしで味付けたテリーヌにすることで、冷たくあっさりとした美味しさを味わえます。麺つゆとゼラチンを使い、手軽に作れるレシピです。

テリーヌは料理だけでなく、デザートやお菓子のメニューとして楽しむこともできます。ここでは、テリーヌのデザート・お菓子の人気レシピを2つ紹介します。

テリーヌショコラは板チョコとヨーグルトを使って、手早く作れるレシピです。ヨーグルトを生クリームに換えると、より濃厚になるので試してみてください。

冷凍ミックスベリーを使った、見た目も鮮やかなデザートテリーヌです。白ワインを使った大人向けの味わいで、ミントの彩りもきれいなデザートなので、おもてなしメニューとしてもおすすめです。

今回は、テリーヌの意味や食べ方に加えて、「パテ」「リエット」との違いも紹介しました。テリーヌは特定の容器を使えば作れて、前菜からデザートまでバリエーションも多彩です。自宅で作れば好みの味に調整できるので、自分好みのテリーヌを作ってぜひ食べてみてください。