そばがきとは？味や作り方のコツは？食べ方・アレンジレシピのおすすめも紹介！

そばがきは蕎麦屋の品書きで目にすることはありますが、あまり馴染がない方も多いかもしれません。そばがきとは、どのような料理なのでしょうか。そばがきという名前の由来・意味について紹介します。

そばがきとはそば粉を熱湯で練って作る塊状の食べ物で、そば粉を使った料理として麺状のそばよりも先に生まれた、鎌倉時代以前からの歴史ある食べ物です。そばがきは「蕎麦掻き」と書き、箸や棒などで掻き回してそば粉を練り上げる行程が名前の由来になっています。

蕎麦はあまり噛まずに飲み込んで食べられることが多いですが、一方のそばがきはしっかりと噛んでそば独特の風味ともっちりした食感を味わって食べます。素朴な味のそばがきには、麺つゆなど出汁の香りとの組み合わせが良く合うのでおすすめです。

そばがきはそば粉と水があれば、蕎麦作りのような特別な調理器具を用意しなくても家庭で簡単に作ることができます。ここでは、そばがきの作り方を具体的に紹介します。

そばがきの作り方には、熱湯を加えて作る椀がきと、水を使って作る鍋がきの2種類あります。

椀がき：椀の中にそば粉を入れて熱湯を注いで、まんべんなく掻き混ぜて作る方法
鍋がき：鍋にそば粉を入れて水でよく溶き、火にかけて掻き混ぜて作る方法

椀の中で作れる簡便さが魅力の椀がきは、行程が少ない分だけそばの香りをダイレクトに楽しめます。一方の鍋がきは、加熱することで蕎麦の香りがやや飛んでしまいますが、滑らかさやふわふわな食感を楽しめるのがメリットです。それぞれの詳しい作り方は後述するので参考にしてください。

椀がきはシンプルな料理なので、材料次第で味の良し悪しが決まります。美味しいそばがきを作るために、そば粉の質にこだわってみましょう。ここからは、詳しい碗がきの方法を解説します。