ジャムとマーマレードの違いとは？名前の意味や語源は？作り方・レシピや食べ方のおすすめも解説！

マーマレードとはどんな食品なのでしょうか。ここではマーマレードの原料や名前の意味、由来などについて紹介します。

マーマレードとはジャム類の一種で、オレンジ、夏みかん、ゆずなど柑橘類の果実を原料とし、果皮が認められるものとされています。日本農林企画ではジャム、マーマレード、ゼリーをジャム類としています。ゼリーとは果汁を砂糖等とともにゼリー化するまで加熱したもののことで、ジャムとはマーマレード及びゼリー以外のジャム類のことです。

英語のマーマレードmermeladeは、ポルトガル語のマルメラーダmermeladaに由来します。マルメラーダとはマルメロの果肉を煮てペーストにし、砂糖とともに煮詰めて羊羹状にしたポルトガルのお菓子のことです。マルメロは日本ではセイヨウカリンと呼ばれているものです。

英国には1524年に国王ヘンリー8世がマルメラーダの箱を贈られたという記録があります。また1677年に書かれた英語のレシピブックに、最も初期のオレンジを使ったマーマレードの作り方が載っています。イギリスではマルメロが手に入らなかったので、マルメラーダに似たものをオレンジを使って作り、そこからオレンジのマーマレードができたそうです。

マーマレードとはジャム類の一種であることがわかりました。ここでは「マーマレード」と「ジャム」の違いを見た目や味・食感、栄養価、起源などの面から詳しく解説します。

ジャム類とは、果実、野菜、花弁に砂糖やはちみつを加えてゼリーのようになるまで加熱した保存可能な食品です。そのうちのマーマレードは柑橘類を素材にし、柑橘類の皮が含まれたものです。ジャムとの大きな違いは皮の有無といえます。

果皮を入れるか入れないかで味に違いが出ます。ジャムは原料により違いはありますが、甘みが強く酸味は少なめで、素材の風味を感じる味です。一方マーマレードは柑橘類特有の香りと酸味があり、果皮の歯ごたえや苦味が感じられる味になります。

ジャムもマーマレードもカロリーは同じくらいです。ジャムは生果と変わらないくらいのポリフェノールや食物繊維、ゼリー化で得られるメラノイジン等の栄養素を含んでいますが、マーマレードはこれらに皮の栄養成分が加わります。

柑橘類の皮には、精油の主成分のリモネン、カロテノイドのβ-クリプトキサンチン、ビタミンPやノビレチン、オーラプテン、水溶性食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。これらの栄養素には発ガン抑制や抗酸化作用、免疫強化、抗アレルギー作用など様々な効能が報告されており、生薬としても古くから用いられてきたようです。

ジャムの歴史は古く、スペイン東部のアラーニャ洞窟で旧石器時代後期の採蜜の壁画が見つかり、その後果実を土器で煮た跡が見つかっています。また紀元前334年のアレクサンダー大王のインド遠征時の記録に砂糖の記載があり、ヨーロッパに持ち帰りジャムが作られました。

一般にジャムが普及するようになるのは、十字軍遠征でサトウキビや精糖技術を持ち帰った11世紀以後のようです。一方、マーマレードの語源に関わるマルメロの語源を遡ると、古代ギリシャ語のオレンジのジャムを表す言葉メリメロンmelimêonにたどりつくそうです。オレンジのジャムが古くから食されていたことがわかります。

柑橘系の果物ならどれでも作ることが出来ますが、ここではオレンジマーマレードの基本的な作り方を詳しく紹介していきます。

柑橘類の皮は栄養価が高いことがわかりましたが、果皮を用いるには防かび剤や農薬が気になります。ここではマーマレード作りのポイントとなる果皮の下処理と、保存食に欠かせない容器の煮沸消毒について詳しく紹介します。

輸入の柑橘類の果皮には防かび剤やワックス、国産でも有機・無農薬栽培でない場合は農薬が使われています。ワックスや農薬を洗い落とすには、水洗い、塩水に浸す、塩もみ、80℃以上のお湯に浸ける、茹でる、洗剤に浸してから洗い流すなどの方法があります。

北海道消費者協会が調べた結果、茹でるのが最も輸入オレンジの果皮に残留している防かび剤の除去率が高いそうです。そのため柑橘類の皮を食用に使う際には下茹でを推奨しています。マーマレードでは果皮の苦味を除く工程で下茹でを繰り返すことで、防かび剤等の除去にもなりますが、心配な場合は国産原料を選び、できれば無農薬栽培のものを使うとよいでしょう。

最も一般的な食べ方はバターと共にパンに塗って食べる食べ方ですが、チョコクリームやピーナツバター等と一緒に塗ってもよく合います。またマーマレードは塩気のあるハムやチーズとも相性がよいので、これらと一緒に食パンにのせてトーストしても美味しくいただけます。

ヨーグルトやカッテージチーズ、フローズンヨーグルトやアイスクリームなど様々なトッピングに使うのも定番の使い方です。また、スライスしたバケットやクラッカーにクリームチーズ等とともにのせてカナッペにしたり、パンケーキやスコーン、シフォンケーキ等に添えてもよいでしょう。

マーマレードをティースプーン2〜3杯をお湯で溶くとホットマーマレードになり、はちみつやおろし生姜を加えてもよいでしょう。また紅茶に溶かすと体の温まるマーマレードティーになりますが、ウイスキーや焼酎のお湯割に入れてもよいでしょう。

コールドドリンクなら水に溶かして氷を入れてミントを飾ったり、アイスティーに入れてもよいですし、ソーダ割りも美味しくいただけます。

マーマレードの爽やかな香りと甘酸っぱさは肉料理と相性がよく、煮込み料理に用いると本格的な味わいが簡単に楽しめます。隠し味として用いると洋風にも和風にも利用でき、肉の臭みを消したり柔らかく仕上げるのにも役立ちます。

マーマレードをサラダのドレッシングや蒸し鶏等のソースに加えると、いつもと違ったさっぱりとした爽やかな味わいになり、それをサンドイッチの具に挟んでも美味しくいただけます。

マーマレードとマヨネーズを合わせるマーマレードマヨネーズになります。使い方としては、トーストに塗って焼いたり、海老マヨやフライにかけるタルタルソース、チキン南蛮などに添えますが、マヨネーズを使う料理とよく合います。

ジャムとマーマレードの違いやマーマレードとはどのようなものかを紹介しました。柑橘類を皮ごと使ったマーマレードは爽やかな酸味と皮のほろ苦さが特徴です。栄養価も高く、手作りすると好みにアレンジできます。ぜひ色々な食べ方を楽しんで活用してください