ムースとは？ババロアやパンナコッタなどと違いは？作り方・レシピも紹介！

果物やチョコレートなど様々な味があるムースは、どのようなものなのでしょうか。ここではムースの発祥地や味・食感などを詳しく解説していきます。

ムースはフランス発祥のお菓子であり、フランス語で「泡」の意味です。主に玉子とクリームで作られますが、古典的な方法ではクリームではなく、卵黄・卵白・砂糖にチョコレートや香料を加えた材料を使っていました。

ムースは名前の通り、泡のような口当たりの軽さとふんわりとした食感が特徴的なお菓子です。メレンゲや生クリームを多く使用することでよりふんわり感を増したり、作り方や配合を変えることでなめらかかつ濃厚な食感にすることもできます。

なお、チョコレートやフルーツを使った甘いムースが一般的ですが、野菜を組み合わせたムースを料理の一皿として出しているお店もあります。

ムースに似たお菓子にババロアやパンナコッタ、ゼリーやプリンなどがありますが、違いはどういったものなのでしょうか。ここではそれぞれの特徴を説明していきます。

ババロアもムース同様フランス発祥のお菓子ですが、ムースよりもゼラチンの使用量が多いため弾力のある食感です。主な材料は生クリームとアングレーズソース・ゼラチンであり副材料としてフルーツや抹茶などを加えることもあります。なお、アングレーズソースとは牛乳・砂糖・卵黄・バニラビーンズを主な材料として作ったソースのことを言います。

パンナコッタの発祥地はイタリアと言われており、生クリームを多く使うため濃厚かつクリーミーな味と舌触りに仕上がっています。主な材料は生クリーム・砂糖・牛乳・ゼラチンであり、見た目や基本の材料が似ているババロアよりも生クリームを使う量が多くなっています。

（＊パンナコッタについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

プリンの材料は至ってシンプルであり、基本的には全卵と砂糖・牛乳で作ることができます。卵液は蒸し焼きにしたりゼラチンを使うことで固まり、砂糖を焦がしたカラメルが一緒になっているものをお店では多く見かけるでしょう。プリンは生地の甘さとカラメルの苦みが上手く調和したお菓子と言えます。

ゼリーは主にゼラチンと砂糖・果汁などの水分から作られている生菓子です。ゼリーは凝固剤としてゼラチンの他に、寒天や植物性ペクチンなどを使って作るレシピもあります。

（＊ゼラチンの原料や代用品について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

ムースとババロア、パンナコッタ、プリン、ゼリーには微妙な違いがあるので、分かりやすく整理してみました。

それぞれの違いは、凝固剤が含まれるかという事と、材料の扱い方で口当たりや食感が違ってくるようです。

ムースがどのようなものかを説明してきましたが、ここでは作り方の紹介をしていきます。ゼラチンありとなし、それぞれのレシピを見てみましょう。

ムースは軽い食感と泡のような口溶けが美味しいデザートです。さらに、デザートとしてだけではなく近年では野菜などを使い、料理にアレンジして楽しまれるようにもなりました。自宅でも簡単に美味しく作れるレシピが沢山あるので、ムースを作ってみてはいかがでしょうか。