無塩バターとは？有塩・発酵バターとの違いは？代用OK？活用レシピなども紹介！

無塩バターとは食塩不使用バターと呼ばれることもあり、お菓子作りの材料として欠かせないものの一つです。ここでは、無塩バターとは何かについて、詳しく説明します。

バターとは、生乳あるいは牛乳から取り出した脂肪の粒をクリーム状に連圧し、塊にしたものの総称です。中でも無塩バターとは、加工段階で塩分を添加されていないものをさします。原料である生乳にはわずかながら塩分が含まれていますが、ほぼ食塩は入っていません。そのため、食塩不使用バターといわれるのです。

市販されているバターは、無塩と有塩、発酵の3つに大別されます。ここでは、無塩バターと有塩バター、発酵バターとの違いとは何かについて説明します。

無塩バターと有塩バター、発酵バターの一番の違いは原材料にあります。無塩バターと有塩バターは牛乳から分離したクリームを材料としている点は共通していますが、塩分を加えるか否かで工程が分かれます。有塩バターにのみ、塩分を加えて製造します。

一方の発酵バターの原材料は生クリームで、乳酸菌を加えて発酵させて作ります。そのため、無塩バターや有塩バターとは異なる独特の香りやコクが生まれるのです。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています。（※1）
※1日の摂取量は成人男性の目安です。

上記は、バター100gを摂取した場合の数値となっています。バターは無塩でも有塩でも発酵でも、それほどカロリーや脂質、糖質には差がないことがわかります。

上記はネット販売での明治のバターの価格を参考にしていますが、発酵バターのみ450gの価格を200g相当で算出しています。市場的には無塩バターや有塩バターより、発酵バターの方が値段が高めです。有塩バターより無塩バターが高い理由は、塩分を加えていない分傷みやすく、品質保持が難しいからです。

（＊発酵バターやその他の種類のバターについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）