アオリイカの刺身の食べ方は？釣って何日後まで？捌き方・切り方〜寄生虫対策まで紹介！

アオリイカなどの魚介類の内臓や身には、アニサキスと呼ばれる寄生虫がいることがあるので、刺身などの生食をする際は気を付けましょう。アニキサスが寄生した刺身を食べると、胃痛・悪心・下痢などの胃腸症状を引き起こします。アニサキスは長さ2㎝ほどの糸状の幼虫で、目視でも見つけることが可能です。

アオリイカを自分で釣り上げた場合は、活締めをする際に内臓を一緒に取ることが、寄生虫のアニサキスによる食中毒を防ぐ対策の一つです。アニサキスは大部分が内臓に生息しているため、食中毒のリスクを下げられると言えます。ただし、アニサキスは寄生している魚介類が死亡すると、内臓から筋肉に移動することがあるので締めた後は速やかに内臓を取ってください。

寄生虫であるアニサキスは低温に弱く、-20℃で24時間冷凍することで死滅します。購入したアオリイカや、締める際に内臓が取れなかった場合は一度冷凍してから刺身にすると、安全に食べることが出来るでしょう。また、冷凍保存をすると1か月程度日持ちが延びて、長期間にわたってアオリイカの刺身が愉しめます。

（＊アオリイカにアニサキスがいるかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

胴の中心部分を切るときは、深く切ると内臓や墨袋を傷つけるので、身の部分だけを切るようにします。エンペラと呼ばれる部位は、皮を剥ぎ取る際に一緒に付いてくるイカの頭の三角形の部分です。皮を取ったイカの表面にはもう一層薄皮がついており、こちらも取り除くことで食感がより良くなるため、きれいに取っておきましょう。

アオリイカの刺身はどのように切ると、食感や持ち味を活かせるのでしょうか。アオリイカの刺身の美味しい切り方を紹介します。