バイ貝とは？食べ方は肝の毒に注意？旬・下処理の仕方〜レシピ・調理法まで紹介！

バイ貝は様々な方法で美味しく調理できますが、食べ方には注意が必要です。その理由は、バイ貝が毒をもっており、中毒症状を引き起こしてしまう可能性が高いことで知られています。ここでは、バイ貝の食べ方の注意点を説明します。

バイ貝の内臓や唾液腺には、毒が含まれることがあります。そのため、唾液腺を食べたら唇がしびれる、視力が低下する、意識混濁になるなどの中毒症状が起こり、重症化するケースもあるようです。バイ貝の身の中に、乳白色や淡黄色の唾液腺が含まれていますので、下処理の際に必ず取り除きましょう。

身は刺身で食べられますが、肝は上記の理由により生食はできません。必ず加熱調理する必要があるので、肝は煮付けたり、塩茹ででしっかり火を通してから食べましょう。

バイ貝は調理法が多彩だと伝えましたが、どんなふうに食べると美味しいのかが気になる人もいることでしょう。ここでは、バイ貝の美味しい食べ方を3つ紹介します。

新鮮なバイ貝はお刺身にするのがおすすめで、口に含むと貝特有の甘みが広がります。また、新鮮なバイ貝は身が引き締まっているので、コリコリした食感が楽しめます。

バイ貝は煮付けにしても美味しいですが、その際は生姜を効かせて醤油と砂糖、みりんで煮るのが基本です。貝殻の中に直接調味料を入れて網焼きにすると、貝特有のぬめりも楽しめます。もちろん、ぬめりを取り除いてから、身だけを煮付けても美味しいです。

バイ貝は日本酒や白ワインで蒸して食べても、美味しい食材です。バイ貝の甘みと磯の香りが、蒸すことでより引き出させるうえ、素材そのものの美味しさを実感できます。蒸した後に冷やすと、味が浸透してより美味になります。

加熱調理が不可欠なバイ貝ですが、様々な調理方法で味わうことができます。ここでは、バイ貝を使ったおすすめのメニューを6つ紹介します。