アワビと似てる貝「トコブシ」とは？違いは値段？味わい・下処理の仕方や食べ方も紹介！

栄養豊富で味も美味しいトコブシの下処理はどうすればよいのでしょうか。他の貝とは違いがあるのでしょうか。トコブシの正しい下処理の仕方を紹介します。

トコブシを殻ごと調理する場合はよく洗ってから使いましょう。殻には海藻などのゴミや寄生虫がついていることがあるのでタワシなどでこすって汚れを落とし、流水でしっかりと洗います。小さくてこすりにくい場合は、大粒の粗塩でぬめりを取るようにしっかり洗いましょう。

トコブシの殻は、殻と身の間に包丁を差し込み貝柱を断ち切るように切り離していきます。切り取ったトコブシは調理に使ったり、刺身でも食べられますがその場合は新鮮なものを選び、食中毒に気をつけましょう。

獲ってから時間が経っているものは塩茹でにして殻を取り除いてください。またトコブシが小さくて包丁を入れるのが怖い場合はスプーンでも取ることができます。

磯の香りと滋味深い甘味が特徴のトコブシの食べ方はどういったものがあるのでしょうか。次はトコブシのさまざまな食べ方について紹介します。

新鮮なトコブシが手に入ったら刺身で食べることもできます。厚みは2mm～3mmで切ると歯切れも良く美味しく食べることができます。またトコブシの口の部分は美味しくないので切り取った方が良いです。トコブシにはアニサキスなどの食中毒の原因となる寄生虫はいませんが、生で食べる場合は衛生管理に気をつけましょう。

殻付きのまま焼いて食べるもの美味しい食べ方です。殻をきれいに洗ったらフライパンに身を下にして並べて焼き、焼き色が付いたら裏返して殻を下にし蓋をして蒸し焼きにします。お好みでバターを乗せても美味しく食べられます。

トコブシは加熱調理をしても食感が硬くなりにくいので煮物でも美味しい食材です。煮汁で煮る前に必ず下茹でをしてアクを取ってから味付けしましょう。殻つきのまま茹でると見た目にも華やかですが、殻はゴミがついていることが多いのでしっかり洗てください。

また煮物にしたトコブシが余ったら、それを炊き込みご飯にするのも美味しいです。その場合は殻は取り外してから炊飯器にセットしましょう。