サヨリの食べ方｜刺身・唐揚げ・天ぷらがうまい？人気の料理レシピと紹介！

釣り人からもらったり小さいサイズのサヨリが手に入ったら、次のような食べ方がおすすめです。

・小さい：唐揚げ、干物（丸干し）
・大きい：刺身、フライ、干物（開き）

小さいと捌くのが難しく身が崩れやすいので、内臓を取り除くだけの唐揚げや干物がおすすめです。サイズが大きい場合は、大名おろしにすると身が食べやすくなります。中でも新鮮なサヨリが手に入った時は、ぜひ刺身で味わってみてください。

サヨリを含め、海洋生物には寄生虫がいることがあります。サヨリを刺身で食べる際は、寄生虫対策をしっかりと行ってください。

・アニサキス：1分間以上加熱する/24時間以上冷凍する/状態を見極める
・腸炎ビブリオ：冷蔵庫で保管する/真水で洗う
・サヨリヤドリムシ：頭を落とす

刺身でサヨリを食べる時、腸炎ビブリオとサヨリヤドリムシは比較的対策が容易です。しかし刺身は通常加熱や冷凍を行わないので、アニサキスには十分な注意が必要です。アニサキスは新鮮なうちは内臓にいることが多いので、取り除けば身は刺身で食べることができます。しかし鮮度が落ちてくると、アニサキスが身に移動して刺身では食べられません。

例えば腹内部の黒い膜が茶色になっていたり、口先が赤くないものは時間が経っているので加熱調理がおすすめです。やや鮮度は落ちますが、一度冷凍するとアニサキスの心配なく刺身を食べることができます。

（＊サヨリの寄生虫について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

サヨリの上手な捌き方と、刺身の作り方を解説します。

①サヨリの腹ビレを骨抜きで抜き、包丁を使いウロコを取る
②頭と内臓を取り、腹の内側にある黒い膜を擦り落とす
③中骨に沿って包丁を入れ、身と骨に分ける
④腹骨を薄く取り、皮を剥ぐ
⑤好みの大きさに切り、盛り付ける

ウロコは側面だけではなく、腹や背も忘れずに取りましょう。腹の黒い膜を取ったら綺麗に洗いしっかりと水気を取ると、苦味のない美味しい刺身になります。腹骨は取りきれないことがあるので、指で残った骨がないかを確認してください。

優しい味わいのサヨリには、以下のようなシンプルな薬味がおすすめです。

・生姜
・わさび
・赤おろし

薬味はつける調味料で選ぶと、サヨリの美味しさを一層引き立てます。例えば醤油をつけるのであれば、わさびが最も相性が良いです。出汁醤油をかけたい時はおろし生姜、ポン酢であれば赤おろしがおすすめです。