こごみはアク抜き不要の山菜？下処理の仕方は？食べ方・レシピのおすすめも紹介！

前述した通り、旬のこごみは汚れを取り除いたら、下茹でせずにそのまま天ぷらにするのがおすすめです。このレシピでは天ぷらの衣をつくる際にマヨネーズを加えることで、からりとした揚がりになるよう工夫しています。

こごみはお浸しにしても美味しく食べられますが、ポイントは出汁です。このレシピではかつお節で出汁をとり、そこに醤油と塩を加えて調整しています。手軽にこごみのお浸しが食べたい場合は、市販の白出汁などを活用してもよいでしょう。

下茹でしたこごみに市販のごまドレッシングとすりごまを和えるだけで、手軽にできるメニューです。こごみには特有の香りはあってもクセがないので、ごまの甘さを邪魔しません。手早くこごみを使った副菜を作りたい時に試してみてください。

こごみを韓国風に楽しみたい時に、おすすめのメニューです。下茹でしたこごみと千切りにしたにんじん、ざく切りにした白菜を耐熱容器に入れて電子レンジで加熱するだけででき、レモンと酢の酸味が食欲をそそる副菜に仕上がります。

クセのないこごみはハムやベーコンとの相性もよいので、パスタにしても美味しく食べられます。このレシピでは市販のレモンパスタソースを使用しているため、調理時間が短時間ですみます。好みでブラックペッパーをかけると、風味が増すのでおすすめです。