マテ貝の砂抜きの仕方や旬の時期は？保存方法や食べ方・レシピのおすすめなど紹介！

マテ貝は薄くて細長い殻をもつ二枚貝で、成貝になると10cmほどの大きさとなります。内海や潮間帯の砂底に生息しているため、潮干狩りシーズンに採取できることでも知られています。ここではマテ貝とは何かについて、主産地や旬の期間などを含めて説明しましょう。

マテ貝の旬は、産卵時期でもある2～5月です。旬の期間のマテ貝は産卵に備えて体内に栄養を蓄えるため、美味しい身になることで知られています。旬の時期の中でも、特に3月頃のマテ貝は美味しいとされているそうです。

マテ貝は北海道南部より南域の内湾で採取できていましたが、近年は漁獲高が激減しています。主産地としては熊本県や愛知県、三重県、山口県があげられます。また、アカマテ貝に限っては長崎県の佐世保市が主産地として有名です。

マテ貝はあさりとは違って、砂抜きが必要ないとの情報もありますが、調理する前に砂抜きや塩抜きなどの下ごしらえは欠かせません。ここでは、マテ貝の下ごしらえである砂抜きと塩抜きの方法を紹介します。

マテ貝は、死んでしまうと砂を吐かなくなってしまいます。潮干狩りで採取したマテ貝を自宅に持ち帰る際には、真水で洗ってぬめりをとってから、クーラーボックスに多めの海水を入れて保存するのが基本です。海水がない場合は、マテ貝の水をきってからクーラーボックスに入れましょう。

砂抜きができないと、食べた時に砂を感じることで食感が悪くなり、風味も悪くなってしまいます。美味しいマテ貝を食べるためにも、砂抜きする前に死なせてしまわないよう気を付けてください。