絹さやとは？さやえんどう・スナップエンドウとの違いは？レシピのおすすめなど紹介！
【野菜ソムリエ監修】絹さやとはどんな野菜か知っていますか？今回は、絹さやの旬の時期・産地や、栄養素に加えて、＜さやえんどう・スナップエンドウ＞との違いも紹介します。絹さやの下処理の仕方や、活用した人気料理レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
絹さやの茹で方
絹さやの茹でる下ごしらえの仕方のメリットは、より鮮やかな緑色を出せるという点です。
1．先端を折り、引っ張りながら筋を取る
2．沸騰した鍋に塩を小さじ1入れる
3．30秒から1分茹でる
4．ザルにあげて、冷水で冷やす
筋を取ることによって口当たりが良くなり、茹でることによって鮮やかな緑色を出すことができます。茹であがる時間がとても早いので、茹でる前にザルや冷水などをしっかりと準備しすることによって手際よく簡単に下処理ができるでしょう。
絹さやの電子レンジを使った下ごしらえの仕方
電子レンジを使った下ごしらえは以下の手順で行います。
1．先端を折り、引っ張りながら筋を取る
2．ラップに絹さやをひろげ、少しの水を振りかける
3．電子レンジ600wで、1分ほど加熱する
4．冷水で冷やす
電子レンジで下ごしらえすると、茹でた時よりも栄養素を保つことができるという利点があります。よりきれいな緑色を出したい場合は、手間が多少かかりますが、電子レンジではなく鍋で茹でることをおすすめします。
吉川正裕
野菜ソムリエ
電子レンジの方法は、蒸すような状態を作り出す事ができます。色味を綺麗に出したい場合は、レンジに入れる前に軽く塩をふり絡ませてからだと色味を維持する事ができます。
絹さやを使った人気料理レシピのおすすめ
ここからは、飾り付けとしての絹さやを楽しむのではなく、絹さやの味わいをメインにしたレシピを5つ紹介します。汁物や揚げ物など様々な調理法でのアレンジを紹介するので、ぜひ作ってみてください。
①卵とじ
絹さやを和風だしで煮ながら卵でとじることで、黄色と緑のコントラストがきれいな一品が出来上がります。小皿によそっても、大皿でも鮮やかな色合いが楽しめるでしょう。
②味噌汁
絹さやの爽やかな香りによって温かい味噌汁の美味しさが際立ちます。絹さやの食感がなくなるのを防ぐためにも、最後に入れることがポイントです。
③サラダ
こちらの新玉ねぎと絹さやサラダは、少し甘味があるので中華料理などの副菜として用いるのがおすすめです。材料を少し大きめに切ることで食感を楽しめます。
吉川正裕
野菜ソムリエ
大きめのサイズ感が苦手だったら、少し太めの千切りにして和えても美味しいですよ。ソースによく絡み、食感も楽しめます。