なすの表面・ヘタに白いカビが…？食べられる？見分け方や正しい保存法を紹介！

夏野菜の定番でもあるなすは、あまり日持ちがしないことからカビが発生してしまうことも少なくありません。もしカビが発生した場合、食べることはできるのでしょうか。今回はなすがカビてしまった場合の見分け方や対処法、長持ちさせるための保存方法などについて紹介します。

揚げ浸しや焼きなす、ラタトゥイユなど、和食から洋食まで汎用性の高いなすですが、調理しようとした時ヘタの表面に白くカビっぽい物体が発生していることがあります。この白っぽいものは食べることができるのでしょうか。ここではなすのヘタについたカビっぽいものの正体について紹介します。

なすの表面やヘタに白くふわふわした胞子状のものがついていた場合、カビである可能性が高いです。なすは水分が多い野菜のため傷みやすく、誤った方法での保存や長時間使わないまま放置することによってカビが発生したり、低温障害を引き起こす繊細な食材です。

カビが発生した場合は酸味のある臭いを感じますが、さらにカビが進行すると異臭を放ちはじめます。なすのヘタに白くてふわふわした胞子を確認した場合は、ただちに取り除きましょう。

なすのヘタが白く粉を吹いたような状態になっていた場合は、カビではなくブルームの可能性があります。ブルームとは、野菜や果実が水分の蒸発を防ぐために分泌する粉状の物質です。果物ではブルーベリーやぶどう、野菜ではトマトやきゅうりなどにも同じような現象が見られます。

特に旬を過ぎる頃に多く見られる現象ですが、ブルーム自体は体に害はないため、軽く洗い流せば問題なく食べることができます。ヘタが白っぽくなっていた場合は、その物質がふわふわしたものか粉状のものかを見極めて適切に処理しましょう。

なすにふわふわとした胞子状の白カビが発生してしまった場合、食べることはできるのでしょうか。ここでは、なすに白いカビが発生した場合に食べることを避けた方がいい場合や、食べられる場合の見極め方について解説します。

なすの表面に白くてふわふわした白カビがついていた場合は、摂取を避けましょう。カビは目視では小さく見える場合でも、内側深くまで胞子が入り込んでいる場合が少なくありません。特になすのように水分量が多い野菜においてその傾向が顕著なため、洗ったり切ったりする方法は確実ではありません。

さらに、加熱してもカビの毒性は消えず、胞子が残ったナスを食べた場合腹痛や嘔吐、下痢などの症状を引き起こす危険性があります。安全な食事を作るためにも、白いカビがついていた場合は丸ごと破棄しましょう。