菊芋はアク抜きが必要？しないでもいい？皮ごと食べられるかも紹介！

菊芋は生姜のような外見で日本ではあまり見かけない珍しい野菜で、低カロリーなスーパーフードです。菊芋はアク抜きが必要なのか、アク抜きをしなくても大丈夫なのかを紹介します。

菊芋のアクの正体は含まれている成分のポリフェノールが酸化したもので身体に害はないので、菊芋のアク抜きはしてもしなくても食べることができます。ただしアク抜きをしないと皮を剥いたりカットしたりした部分が、すぐに黒く変色をしてしまうので見た目を気にする場合はアク抜きが必要です。

菊芋をアク抜きするには、どのように行えば良いのかを知っておきましょう。菊芋をアク抜きする際に、気をつけると良いポイントを紹介します。

菊芋の表皮はとても薄く、土を落として洗ってしまうとすぐに乾燥がはじまってしまい、保存期間が短くなってしまいます。アク抜きが必要な場合は料理に必要な分だけ洗って、アク抜きをして使うことをおすすめします。

皮についている土の汚れを落とす際には、歯ブラシで落とすことができます。表皮は簡単に歯ブラシで汚れがとれますが、汚れが落ちない時には包丁の背やスプーンやたわしでこすると皮の汚れが落ちます。

菊芋はアクが若干気になりますので、スライスや千切りなど用途に合わせてカットしてから、たっぷりの水に漬けます。アク抜きが必要な際は菊芋の栄養素であるイヌリンやセレンが水に流れてしまうので、健康効果を得るためには長時間つけずに漬ける時間は5～10分程の短時間にしましょう。

菊芋の皮は食べることができるのでしょうか。それとも、皮を剥いて食べた方がよいのでしょうか。ここでは、菊芋は皮ごと食べることができるのか、皮ごと食べても問題がないのかを紹介します。