マコモダケとは？食べ方や料理レシピは？栄養や旬の時期・産地なども紹介！

スーパーで見かけることはなかなかありませんが、旬の季節になると農産物直売所などでは見たことがあるかもしれません。名前からは、たけのこかきのこかと勘違いしてしまいそうなこの野菜は、一体どのような植物なのでしょうか。気になる味や食感は食べた人の感想を紹介します。

マコモダケとはイネ科マコモ属の多年草であるマコモの茎の根本部分が肥大したものです。マコモの茎に黒穂菌（くろぼきん）が寄生すると肥大し、その肥大し部分がマコモダケと呼ばれ、食用になります。マコモ自体は東南アジアだけでなく日本全国の川辺などの水辺に群生している、ごく一般的な植物です。

菌の寄生に不安を感じるかもしれませんが、人間に害はありません。収穫期を過ぎ黒くなったマコモダケから採れる黒穂菌の胞子はマコモズミと呼ばれ、古くからお歯黒や眉墨などとして活用されてきた安全なものです。

マコモダケの旬は9月下旬から10月中旬頃で、収穫できる期間は11月頃までになります。収穫時期をすぎると黒穂菌が胞子をつくりマコモダケに黒い斑点がたくさんできて見た目が悪くなります。黒い斑点があっても害にはなりませんが、味が落ちてしまうので旬の美味しい時期を狙うようにしましょう。

主な産地は三重、石川、長野などがあり、栽培管理が比較的楽にできることから各地で栽培農家を増やし、特産品にするための取り組みが行われています。マコモダケの新しいメニュー提案や商品開発もおこなわれているようです。

マコモダケの味は淡白でえぐみや苦みはなく火を通すとほのかに甘く、とうもろこしのような香りがします。食感は柔らかいたけのこにも似ており、加熱し過ぎないように調理した時のシャキシャキとした食感が魅力の食材です。日本ではまだ馴染みが薄いですが、油との相性もよく中華料理の炒め物によく使われる食材です。

見た目は植物の茎そのもののようなマコモダケですが、どのように料理したらいいのでしょうか。たけのこのようにあく抜きなどの下処理が必要なのかも確認していきます。