玄米の賞味期限は？未開封は日持ちする？常温・冷蔵庫での保存方法を解説！

玄米を常温保存する際には、一度洗って乾かしてある、清潔な米びつを使いましょう。一度玄米を入れた米びつに新たなものを足すと、古米と混ざるので傷みやすくなります。また、米びつに水滴が残っていることも、玄米が腐る原因となるのでしっかり拭きとってください。

玄米の常温保存に最も適してるのが、温度が15℃以下で湿度が60～75％の環境です。玄米を常温保存する際にはこの条件に近い、冷暗所で保存することをおすすめします。室温が高いと風味が落ちるだけでなく、虫やカビが発生するリスクが高まります。また、直射日光も劣化を早める原因になるので当たらないよう、配慮しましょう。

玄米を常温保存する時には唐辛子を一緒に入れるのもおすすめで、一緒に入れることで虫の発生を防ぐことができます。玄米には栄養価の高い糠や胚芽部が残っているため、コクゾウムシをはじめココクゾウムシ、ノシメマダラメイガ、コナナガシンクイムシなどの害虫がつきやすいです。

唐辛子の量は、玄米10kgにつき5本程度が目安といわれています。玄米に混ぜ込む必要はないので、上にのせておきましょう。

夏の暑い時期などは、玄米を冷蔵庫で保存する方が賞味期限を延ばすことができます。ここでは、玄米を冷蔵庫で保存する際のポイントを2つ紹介します。

玄米を冷蔵庫で保存する際には、空気に触れることがないように、蓋つきの密閉容器かジッパー付き保存袋に入れるのが鉄則です。これは、酸素に触れることで酸化することを防ぐだけでなく、冷蔵庫内の他の食材の匂いが玄米に移ることを避けるうえでも大事です。よく洗って乾燥させたペットボトルに玄米を入れ、キャップをして保存する方法もあります。

一般的な家庭用冷蔵庫の容量を考えると、小分けしたうえで冷蔵保存するのがおすすめです。さらに小分けしておくと、空気に触れるリスクも低くなるため風味が落ちにくくなります。また、小分けすることで冷蔵庫の隙間などに収納しやすくなるのもメリットです。

（※玄米の保存方法や保存期間について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

日持ちする期間が長い玄米とはいえ、保存した環境によって傷んでしまう可能性はゼロではありません。また、明確な賞味期限の記載がない分、食べて問題がどうかを見分けることが大切です。ここでは、賞味期限が切れた玄米の見分け方を紹介します。

未開封の玄米であっても古米になると、開封した時に虫が湧いていることがあります。前述したコクゾウムシやノシマダラメイガなどの玄米につく虫たちは、わずかの隙間からでも侵入するからです。

見つけたら取り除くのが普通ですが、これらの虫は誤食しても人体に影響はありません。しかし、虫に食べられると中身がスカスカになった米粒が多くなるため、風味は落ちます。