じゃがいもが黒・赤紫に変色した…。放置が原因?防止策や色戻しできるか解説!

【管理栄養士監修】じゃがいもを切る・すりおろして変色したことはありませんか?食べられるのでしょうか?今回は、じゃがいもが黒・赤紫に変色する原因や、変色を防止する方法を紹介します。緑化・発芽などじゃがいもの変色以外で危険な場合も紹介するので、参考にしてみてくださいね。

専門家監修 |管理栄養士・栄養士 深山明子
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管理栄養士。社員食堂、特別養護老人ホーム、保育園での調理、献立作成、栄養管理業務等を経験。現在は、コラム執筆活動をメインとしながら、...
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管理栄養士。社員食堂、特別養護老人ホーム、保育園での調理、献立作成、栄養管理業務等を経験。現在は、コラム執筆活動をメインとしながら、減塩生活を送る方や、そのご家族のサポートを目的として、SNSにて減塩レシピを公開中です。

目次

  1. じゃがいもを切る・すりおろすと変色した…
  2. じゃがいもを干し野菜にして黒く変色した人も
  3. じゃがいもが黒・赤紫に変色する原因は?食べられる?
  4. 原因は酸化による褐色反応
  5. 毒性はなく食べられる
  6. ただ色を戻す方法はない
  7. じゃがいもが黒・赤紫に変色するのを防ぐ方法
  8. ①酢水か真水に浸け置く
  9. ②冷凍で保管する
  10. ③熱湯にくぐらせる
  11. じゃがいもの変色で危険な場合とは?
  12. じゃがいもの皮が緑化している
  13. 発芽している場合も危険
  14. じゃがいもの変色が気にならないレシピも紹介
  15. ①じゃがいもとアボカドのサラダ
  16. ②じゃがいものガレット
  17. ③じゃがいものミネストローネペンネ
  18. じゃがいもの変色を見極めよう
じゃがいもの芽の毒性は?どこまで取る?取り方のコツや発芽を防ぐ保存法を紹介!

じゃがいもの変色が気にならないレシピも紹介

放置したじゃがいもは、変色して見た目が変わってしまい、あまり美味しそうに見えません。ここでは、メラニンなどによる変色が起こりくいレシピや、変色が気にならないレシピを紹介します。是非参考にしてくださいね。

①じゃがいもとアボカドのサラダ

出典:https://img.cpcdn.com/recipes/4453846/280x487s/1370050d30741c1ad733ef73fe3457f3.jpg?u=1246177&p=1491347906

鍋一つで簡単に作れるアボカドとポテトのサラダです。食感も滑らかで見た目もお洒落なデリ風サラダ、ぜひ一度試してみてくださいね。

↓詳しい作り方・手順はこちら↓

変色なしのアボカドとポテトのサラダ by masyururu 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが324万品

②じゃがいものガレット

出典:https://oceans-nadia.com/user/26716/recipe/132058

じゃがいもはガレットにすることで、美味しそうな焦げ目がついて変色が気にならなくなります。ベーコンとじゃがいもの相性は抜群ですよね。チーズを入れるとさらに美味しくなります。

↓詳しい作り方・手順はこちら↓

ポテト&ベーコン・ガレット by かすが きょうこ | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ

③じゃがいものミネストローネペンネ

出典:https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/83/839221b8e031.JPG?impolicy=insidewm&w=410&h=614

トマト缶と、冷蔵庫の余った野菜でできるお手軽ミネストローネペンネはいかがでしょうか。ズッキーニやインゲン、エリンギなどを入れると食感もよく、野菜の甘みを楽しめます。じゃがいもを煮込む時間を長くすれば、もうじゃがいもの変色は気になりません。

↓詳しい作り方・手順はこちら↓

お鍋におまかせ!ミネストローネペンネ by 楠みどり | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ

じゃがいもの変色を見極めよう

じゃがいもが変色したとしても、それだけで食べられなくなるわけではありません。しかし、色や保存状態によっては、見極めや対処方法が大切になります。ここで紹介した内容を参考にして、じゃがいもの食中毒には充分注意しましょう。また、ピンク色などに変色したりしないように、保存方法を工夫して、賢く料理に活用してくださいね。

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