米と水の量の比率は？計量カップ以外の水加減の計り方や炊き方のコツも紹介！

古米は新米とは逆で前年に収穫されて包装された米のことです。収穫から包装まで時間が経ち米から水分が抜けている状態になので、白米よりも水の量が多く必要になります。約180mlの古米一合に対して約1.3倍の割合で計量しましょう。

炊き込みご飯を作るときの水の量の割合は、どのくらい入れるのがよいのでしょうか。水の量を間違えてしまうと、米が固いばかりか大事な味まで左右することになるので、注意が必要です。

炊き込みご飯は米と具材を一緒に炊き込んで作るもので、米を炊くときの水の他に醤油や出汁などの「調味料」の水分があるため気を付けなければいけません。炊き込みご飯を炊くときの水の量は、水と調味料を合わせたときの量が、通常の米を炊くときと同量になっている必要があります。

具体的な方法としては、炊飯器や鍋に米を入れ調味料を入れてから最後に水を加えて水加減を調整します。また、こんにゃくや、キノコ類などの具材を入れたときは水分が出やすいので最後に加える水の量を少なめにするのもポイントです。

米を炊くときに炊飯器ではなく土鍋で炊いたり、計量カップが手元になかったりなど水の量を計らずに入れることが出来たら、毎日の家事にも役立つでしょう。計量カップを使わなくても水加減が計ることが出来る方法がいくつもありますので紹介します。

先ほどは米の容量（mlの表記）に対しての水の割合を紹介しましたが、今回は重量で計る方法です。白米一合の重量は約150グラムになり、その重量の1.4倍が基本の水の量で一合では210ml、二合の場合は420mlが必要となります。

計量スプーンは大さじ1杯が15mlなので、大さじ12杯で白米一合の容量である180mlになります。一合の米を炊く場合は、計量スプーン大さじ14杯分の210mlの水を入れればよい計算です。杯数が多いため数えるのが少し大変ですが、計量カップでなく計量スプーンでも水の量を計ることが可能です。

道具がなくても自分の手を使い、水加減を計ることが出来ます。米を研いで洗ってから、炊飯器や鍋に米を入れて米を平らにならしましょう。そして手のひらは米と水平に、腕は垂直に置くようなイメージで米を押さないように優しく置いたとき手首のくるぶしの下当たりが、ちょうどいい水の量になります。

ちなみに固めの炊きあがりが好きな人は、水の量を指の付け根あたりまでに調整するのがおすすめです。

この方法も道具を使わない、自分の指を使う便利なものです。手を使う方法と似ていて、米を研いで洗ってから炊飯器などに米を入れて平らにならし、その米の上にまっすぐに指を入れて水の量を調整する方法です。指を入れるときは米に入らないように、米の上に指を立ててください。指は人差指でも中指でも、第一関節を目安に水加減を調整しましょう。