落葉きのことは？見分け方や旬の時期は？下処理の仕方〜レシピのおすすめまで紹介！
【野菜ソムリエ監修】「落葉きのこ」がどんなきのこか知っていますか？今回は、落葉きのこの〈生態・旬の時期・味わい〉など特徴や、見分け方・探し方のコツにくわえ、保存方法・賞味期限も紹介します。落葉きのこの下処理の仕方や〈味噌汁〉など、活用レシピのおすすめも紹介するので参考にしてみてくださいね。
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専門家監修 |野菜ソムリエ 福光佳奈子
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2008年野菜ソムリエ取得。食や健康に関する執筆や監修、セミナー講師、ECサイトの運営などをしている。ベトナムのドンア大学にて「野菜薬膳」の特別講義を実施。著書に『体にうれしい果実酒・野菜酒・薬用酒200』（秀和システム）がある。保有資格は、野菜ソムリエプロ、薬膳インストラクターほか。
目次
落葉きのこをひたひたの麺つゆにつけておくだけの、簡単レシピです。麺つゆにつけておけば冷蔵でしばらく保存ができ、つくだ煮のように箸休めにしたり、炒めものや煮物に加えたりして楽しめます。
落葉きのこを食べてみよう
落葉きのこは、マツタケにも負けないうまみや上品な香りが楽しめる秋の味覚です。スーパーなどで出回ることは少ないです、秋の山の恵みを存分に味わえるので、機会があれば探してみるとよいでしょう。下処理や調理も簡単で、食卓にも取り入れやすいので落葉きのこを見かけたらぜひ手に取ってみてください。