フランス料理「バロティーヌ」とは？ガランティーヌとの違いを比較して紹介！

フランス料理の1つに「バロティーヌ」という料理があり、料理番組やフレンチレストランでこの料理名を耳にしたことがある方もいるかもしれません。ここでは、バロティーヌとはどんな料理でどのような味わいなのか、さらにはバロティーヌの意味についても説明します。

「バロティーヌ」の名前は、フランス語に由来しています。フランス語で「バロティーヌ」とは「包む」を意味することから、鶏肉や鴨肉で挽肉・フォアグラ・野菜などの具材を包む料理のことも「バロティーヌ」と呼ぶようになりました。

バロティーヌは低温でじっくり火を通して作るため、具材を包む肉はしっとりとしています。具材やソースによって味わいは異なり、具材が挽肉であればジューシーな味わいを楽しめます。なお、鶏肉や鴨肉で具材を包むのが一般的ですが、ベーコンなどでアレンジする場合もあるようです。

フランス料理には「ガランティーヌ」という料理もあり、バロティーヌと似ていると言われていますが、バロティーヌとガランティーヌには違いがあるのでしょうか。ここでは、バロティーヌとガランティーヌの共通点や違いを説明します。

バロティーヌとガランティーヌには共通点が2点あります。1点目は調理方法で、どちらも鶏肉や鴨肉などを具材とともに包み、火を通して仕上げます。2点目は料理の提供方法で、肉を具材とともに筒状に巻いて作るため、輪切りにすると断面が美しく仕上がることから輪切りにした状態で提供するのが一般的です。

先述の通りバロティーヌとガランティーヌはどちらも鶏肉や鴨肉で具材を包んでいますが、一般的に冷製であればバロティーヌ、ソテーし温めてあればガランティーヌと分類されます。しかし、厳密な定義が曖昧なためお店によっては逆の名前を付けていたり、冷製・温製問わずにバロティーヌもしくはガランティーヌで統一していたりします。

バロティーヌは中身の具材によって、様々な味わいを楽しむことができます。お店では具材にフォアグラが使用されることもありますが、ここでは身近な食材で作れるバロティーヌのおすすめレシピを3つ紹介します。