コノシロとはどんな魚?味はまずい・臭いって本当?食べ方のおすすめを紹介!

コノシロはどんな魚か知っていますか?実は成長とともに名前が変わる出世魚です。今回は、コノシロの〈旬・産地〉など生態や、「味はまずい・匂いは臭い」との噂は本当なのかも紹介します。コノシロの捌き方や〈酢漬け・塩焼き〉など食べ方のおすすめも紹介するので参考にしてみてくださいね。

目次

  1. コノシロとはどんな魚?
  2. コノシロの生態や旬・名産地
  3. コノシロの名前の由来
  4. コノシロの味わいはまずい?匂いは臭い?
  5. コノシロは名前が変わる出世魚?
  6. コノシロの成長過程別の名前の変化
  7. コノシロは地方毎でも名前が変わる
  8. コノシロの捌き方は?
  9. コノシロを捌く際の注意点
  10. コノシロの食べ方のおすすめは?
  11. ①コノシロの刺身
  12. ②コノシロのカボ酢締め
  13. ③コノシロの唐揚げ
  14. ④コノシロのねぎみそ詰め焼き
  15. ⑤焼きコノシロのゆず漬け
  16. コノシロを食べてみよう

コノシロとはどんな魚?

コノシロは魚の名前ですが、聞いたことのない方が多いかもしれません。関東では別名、コハダもしくはシンコと呼ばれるニシンの仲間の魚で、お寿司のネタでその名前を聞いたことのある方もいるでしょう。そこでコノシロについて、どんな魚なのか、詳しく紹介します。

コノシロの生態や旬・名産地

コノシロはニシン目ニシン科の魚で、大きさが25センチ前後で背は青緑色、腹は銀白色のニシンに似た青魚です。体の上半分に黒い斑点があるのも、コノシロの特徴の一つです。生息域は北海道から台湾あたりまでと広く、内湾や河口の汽水域に棲んでいます。旬は成長過程によって変わり、稚魚は7~8月、若魚は8~9月、成魚は11月~2月です。

日本でも韓国でもよく食べられる魚ですが、日本では特に関東や兵庫県の瀬戸内海地域、熊本県などでよく食べられています。コノシロの名前の認知度は低いですが、コハダとして江戸前寿司に欠かせない魚として食べられています。

コノシロの名前の由来

コノシロは漢字で書くと「鰶」もしくは「子代」と書きます。名前の由来として、祭りの時に食べた魚だからといった説ともう一つ、古典文学の「慈元抄」によるものがあります。慈元抄に残された話は、長者の娘が常盤の国司との結婚が決まっているにもかかわらず、有馬の皇子の子を妊娠してしまったというものです。

そんな状況に困リ果てた父親が、娘を死んだことにして、魚を棺桶に詰めて焼いたそうです。魚を子どもの代わりに詰めたので、その魚を子代と名付けました。コノシロは焼けると臭く、人間が焦げた時の匂いに似ているため、棺桶につめたと言われています。

コノシロの味わいはまずい?匂いは臭い?

コノシロはニシンに似た白身で、旨みがあり脂が乗って、夏の産卵期以外ならいつでも美味しい魚です。しかし小骨が多く、処理が少し面倒なため敬遠されがちです。そのため、小骨の処理が終わった酢締めの加工品が売られています。また、寿司ダネとして利用されることがほとんどで、身が薄く捌くのが難しいため、寿司職人の技量を計る魚ともいわれます。

コノシロは内臓が臭く、内臓を取り除いても匂いが気になる場合もあるようです。そのため塩を振ってしばらくしてから焼いたり、昆布を入れて酢締めにするなど、有効な下処理の方法を習得しておくとよいでしょう。

コノシロは名前が変わる出世魚?

コノシロはブリと同じく出世魚といわれ、成長ごとに名前の変わる魚です。江戸時代まで武士や学者は幼名・元服前・元服後と、出世するごとに名前が変わったため、魚が成長ごとに名前を変えるものを出世魚と言うようになりました。コノシロの名前の変化について紹介します。

コノシロの成長過程別の名前の変化

コノシロは成長過程で名前が下記のように変わる出世魚です。

・稚魚(4〜5cm):シンコ
・若魚(7~10cm):コハダ
・若魚(12~13cm):ナカズミ
・成魚(15〜30cm):コノシロ


コノシロは上記のように成長するごとに名前が変わる魚の成魚です。成長しコノシロの大きさになると、骨が大きくなり気になるため、関東ではあまり食べられなくなります。しかし、旨みが一番強く、美味しいのは成魚のコノシロです。

(*コノシロの稚魚であるシンコについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。)

江戸前寿司の「シンコ(新子)」はどんな魚?旬の時期・味わいや食べ方のおすすめまで紹介!

コノシロは地方毎でも名前が変わる

コノシロは不思議な魚で、出世魚として成長過程で名前が変わるだけでなく、地方によってはまた別の違う名前で呼ばれています。先ほど紹介したのは関東の呼び方で、愛知県では「シナシ」「シンコ」「コウトウ」「オオイタ」、瀬戸内海方面では「ツナシ」「ツナセ」、高知県では「ドロクイ」「ジジャコ」、佐賀県では「ハビロ」と呼ばれています。

コノシロの捌き方は?

コノシロの捌き方を説明します。

1.包丁でコノシロの表面の鱗を取る
2.胸ビレと背ビレが頭の方に付くように斜めに包丁を入れて頭を落とす
3.包丁を斜めに置いて腹を切り取る
4.腹に空いた穴の中から内臓を取リ出す
5.流水でよく洗って腹の中の血合いや表面の鱗をきれいに流す
6.水気をよくきりペーパーなどで拭く
7.尾を左にしてまな板に置き、頭側から包丁を入れて中骨に沿って尾まで切る
8.裏がえしたらまた頭側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切る
9.おろした身の腹骨を1枚ずつ包丁で切り取る


これでコノシロの三枚おろしが完成しました。シンコやコハダを捌く方法もこれと同じものです。このあとは塩を振って水分を抜いてから洗い、酢締めにしたり、焼いたりして食べてください。刺身で食べる場合は、最後に氷水で洗うと臭みが取れ、身が引き締まります。

コノシロを捌く際の注意点

出典:http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3521.html

ニシンやサバと同じくコノシロは青魚なので、足の早い魚といわれ、鮮度がすぐに落ちてしまいます。コノシロを購入後は氷で冷やしながら持ち帰り、冷蔵庫にすぐ入れましょう。捌くときも室温が20度以下になるようにし、腸炎ビブリオなどの食中毒菌が増殖しないようにしてください。腸炎ビブリオ菌は真水に弱いので、コノシロは洗いながら捌いていきましょう。

特に内臓を取った腹の中は、アニサキスが寄生している可能性があるので、流水できれいに洗います。鱗を取るときは力を入れすぎず、身を傷つけないように時間をかけてください。

コノシロの食べ方のおすすめは?

成魚のコノシロ・稚魚のシンコ・若魚のコハダを捌いたら、どのように食べたらいいのかについて、おすすめのレシピを5つほど紹介します。参考にしてコノシロやシンコ・コハダを料理してみてください。

①コノシロの刺身

出典:https://cookpad.com/recipe/6492246

コノシロは成魚のため、捌いてから小骨を断ち切るように斜めに細かく切ります。また、脂ののった青魚特有の匂いがあるので、生姜とポン酢で食べると臭みが消えて美味しくなります。それでも臭みが気になる場合は、三枚おろしの状態で、すし酢・水・日本酒・レモンの果汁・旨味調味料を合わせたものにくぐらせ、水気を拭いてから使ってみてください。

このしろ刺身 by ☆コドン☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが346万品

②コノシロのカボ酢締め

出典:https://cookpad.com/recipe/6617937

三枚おろしにしたコノシロに塩を振ったあと洗い、酢とカボスを合わせたものに漬け込み、大葉で巻くレシピです。コノシロの酢漬けの一種ですが、柑橘類特有の香りと大葉の爽やかな香りが青魚の臭みを取ってくれます。香りをつけるのに一晩かかるので、食べたい前日に下処理する必要があります。

コノシロのカボ酢締め by チロットきなこ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが346万品

③コノシロの唐揚げ

出典:https://cookpad.com/recipe/2612147

コノシロの頭と内臓を取ったものに小麦粉をはたき、油で揚げた唐揚げのレシピです。トマトと玉ねぎで作った酸味があるドレッシングを上からかけて食べてください。さっぱりした味で、揚げ物に合います。魚料理全般に合うドレッシングなので、多めに作って、別の料理に使ってもいいです。このレシピはシンコやコハダなど小さい魚にも応用できます。

コノシロの唐揚げ~さっぱりドレッシング~ by aki陽子 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが346万品

④コノシロのねぎみそ詰め焼き

出典:https://cookpad.com/recipe/3710977

コノシロを開いて中骨と腹骨を取ってから骨切りし、甘みのあるネギ味噌を入れてから焼くレシピです。コノシロは白身の魚のため、臭みがある場合でも、ネギ味噌がそれを消してくれます。ニシンに似た味の身とネギ味噌がとても合い、生姜を加えると、より爽やかな味になります。このレシピは成魚のコノシロだけでなく、シンコやコハダでも美味しいです。

コノシロのねぎみそ詰め焼き by Chee_2009 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが346万品

⑤焼きコノシロのゆず漬け

出典:https://cookpad.com/recipe/5271309

コノシロを三枚おろしにしたら酢・砂糖・ゆず果汁を合わせたものに漬け込んで臭みを取ります。それに塩を振って焼いた塩焼きのレシピです。ニシンに似た柔らかい白身に、ゆずの香りが高く、美味しいです。成魚のコノシロはシンコやコハダに比べ小骨が大きく、気になる場合は、ピンセットで抜いてください。

焼きこのしろのゆず漬け by たーぼのはは☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが346万品

コノシロを食べてみよう

コノシロはニシン科の魚ですが、あまり聞きなれない魚です。出世魚のため名前がシンコ・コハダ・ナカズミと変わり、関東ではコハダの名前がよく知られています。青魚特有の臭みがあり、小骨が多いため敬遠されがちですが、捌き方と匂いを消す方法を習得すれば問題ありません。コノシロは旨みがあって美味しい魚なので、ぜひ食べてみてください。

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