浅漬けの日持ちする保存方法は？野菜別の賞味期限の目安も紹介！

程よい塩味が食欲を刺激し、日本人の主食である白米とも相性のよい浅漬けですが、保存に関しては冷蔵保存が必須で日持ちしないという特徴があります。塩分の効いた漬物なのに日持ちしないのはなぜなのでしょうか。

浅漬けは、きゅうりやナスなどの野菜を小さくカットして塩にまぶしたり漬け汁に浸したりすることで、浸透圧によって野菜から水分が出て漬け汁が浸透することで完成します。生野菜を使っていること、小さくカットされて空気に触れる面が多いこと、他の漬物に比べて塩分濃度が低く雑菌が繁殖しやすいことが浅漬けが日持ちしにくい理由です。

漬物を長期保存したい場合は、塩分濃度をかなり高くする必要があります。浅漬けの場合は塩分濃度が2%くらいですが、漬物作りが盛んな地域では塩分濃度を23%にして長期保存を行う場合もあります。

上の表は、浅漬けを冷蔵保存した場合の賞味期限の目安を野菜の種類別に示したものです。塩分濃度や漬け汁に使う調味料や配合によって賞味期限に違いがありますが、市販品で未開封のものは記載されている賞味期限内に、開封後は2日以内に食べ切りましょう。また、手作りの浅漬けは作った日の翌日には食べ切ることをおすすめします。

浅漬けは冷蔵保存することが必須ですが、冷凍保存には向いていません。ここでは、浅漬けが冷凍保存に向かない理由について解説します。

浅漬けは生野菜を短時間だけ漬け込んで作った漬物なので、味とともにその新鮮な食感を楽しめます。しかし、冷凍すると内部の水分が凍った際に野菜の繊維が壊され、みずみずしい食感が失われてしまうため冷凍保存に向いていません。大根や葉物などは水分を十分に絞って出しておくことで冷凍することも可能ですが、食感は確実に損なわれます。