コハダは出世魚？コノシロと違いは？旬・値段など特徴を紹介！

コハダが成長してコノシロになると、骨が太く固くなるだけでなく皮も固くなります。シンコやコハダのときのような薄く口当たりのよい皮ではなくなり、小骨も多くなるので食べづらいです。

一方で脂のノリは成長したコノシロの方がよく、旨味もあります。しかし、酢との相性は悪くなるので、コハダのような酢と合わせる食べ方はされません。寿司ネタ以外の煮付けや焼き魚の方が向いていて、質のよい白身魚の味わいが感じられます。

寿司ネタにはいろいろな魚が使われますが、中でもコハダは特別なネタとして扱われ、寿司通の間で人気です。どうしてコハダが特別な寿司ネタだとされるのか、その理由を紹介します。

コハダは鮮度が落ちやすい青魚で、美味しいコハダを調理しようとすると、仕入れのルートからネタの管理までしっかりと行う必要があります。さらに、内臓を丁寧に処理しなければ臭みが出てしまうことから、小骨の処理などの下処理の技術も欠かせません。

また、皮が薄く、大きさによって味わいが変わるため酢や塩の加減も難しくなります。コハダを寿司ネタに使うためには、こうした一連の職人の技術が問われるため、寿司職人の腕がわかる魚と考えられています。こういった背景から、寿司通はコハダを食べて寿司屋・職人のレベルを見極めることがあるようです。

コハダが売られているのを見たら、ぜひ自分で捌いて調理をしてみましょう。ここでは美味しいコハダを選ぶためのポイントや、自宅でコハダを捌く方法を具体的に紹介します。

ここではコハダを活用したおすすめのレシピを3つ紹介します。コハダを自分で捌いた際などには、これらのレシピを参考にしてコハダを料理してみてください。