米粉がない時の代用品は？小麦粉・片栗粉は代わりになる？代用レシピも紹介！

料理やお菓子作りなどで米粉を使う場合、以下のような役割を担います。

・揚げ物の衣
・とろみづけ
・冷めた時のサクサクとした食感を出す
・パンなどでもちもちとした食感を出す

米粉は油の吸収率が低く、粉の粒子もきめ細かいため揚げ物の衣に使用すると軽い食感に仕上げることができます。また粒子が細かいため、水に溶かした時にだまになりにくく、手軽にとろみづけとして使用できるのがメリットです。

米粉は油を吸収しにくい代わりに水分の吸収率が良く、冷めても水分が外へ出ていかないため、クッキーや揚げ物に使用した場合は冷めてもサクサクとした食感を保ってくれます。さらにうるち米ともち米を使用しているため、小麦粉と比べ弾性が高く、パン生地などに使用するともちもちとした食感になります。

上新粉・白玉粉・もち粉は以下の料理で、米粉の代用品として使用できます。

・クッキー
・スポンジケーキ
・パン

上新粉・白玉粉・もち粉は米粉の一種のため、お菓子や料理などほとんど用途を選ばず代用可能です。上新粉や白玉粉は粉の粒子が荒く塊になっている場合もあるので、すり鉢などで潰すことで米粉と同様に使用することができます。ただし、代用する料理によっては、米粉よりも餅のような食感になることがあります。

なお、製パン用の米粉を他の粉で代用したい場合は注意が必要です。製パン用の米粉はパンがしっかり膨らむようにグルテンが含まれている場合もあります。上新粉・白玉粉・もち粉にはグルテンが含まれていないため、代用した際に膨らみが悪くなる場合や全く膨らまない場合もあるので代用はおすすめしません。

薄力粉などの小麦粉は、以下の料理で米粉の代用品として使用できます。

・クッキー
・揚げ物の衣

薄力粉などの小麦粉にはグルテンと呼ばれるたんぱく質が含まれています。グルテンは粘りと弾力を持つたんぱく質で、グルテンの含有量が増えるほど水を混ぜてこねた時に粘りや弾性が強くなります。薄力粉はグルテンの含有量が比較的少ないため、グルテンが全く含まれていない米粉の代用にしても問題ありません。

薄力粉は米粉よりも粒子が荒く、油も吸収するので米粉を使用した場合よりもサクサクとした食感にはなりにくいです。クッキーは米粉を使用した時よりも少ししっとりとした食感になり、揚げ物の衣も米粉を使用した場合に比べると冷めた後にべたつきを感じるでしょう。