春告魚とは？ニシン・メバルなど代表的な種類を地域別に紹介！

・地域：関東地方・中部地方
・旬の時期：11月から2月

関東から中部にかけての地域における春告魚の代表例はメバルで体長は25cmほどで左右に側扁しており、全体が黒みがかった赤色をしています。メバルは高級魚ですが2月に漁が解禁されると、市場に安く出回るようになるため、春告魚と呼ばれるようになりました。白身には透明感があり、加熱しても硬くならないため様々な料理に活用されます。

メバルを刺身で食べたい場合は生き〆にしたものが好ましく、寿司ネタとしても人気があるようです。また1尾のまま煮つけにしたり、焼き物や唐揚げにすることも珍しくありません。メバルの唐揚げに中華あんをかけると、別な美味しさを堪能できます。

・地域：北海道から九州までの太平洋沿岸及び日本海沿岸
・旬の時期：12月～3月

長い口下あごが特徴的なサヨリは体長が30cmほどで、背びれや尻びれが後方にある特徴を持ちます。サヨリは全国各地で漁が行われていますが、関東地域で最盛期を迎えるのが春なので、春告魚と見なされているのです。寿司ネタや割烹料理に用いられることが多い止め、市場に出回ることがほとんどない高級魚です。

・地域：岩手県から九州の太平洋側並びに九州西岸
・旬の時期：2月～4月

トビウオの中でも最も大型で体長は50cmを超え、細長い体は断面が角張っています。伊豆諸島で漁が最盛期を迎えるのが3月から4月なので、春告魚と呼ばれるのです。基本の食べ方は塩焼きですが、ここ数年は生食用に販売するスーパーも増えています。たたきや煮物、揚げ物などにしても美味しい魚です。

・地域：北海道南部から九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸並びに瀬戸内海、沖縄本島
・旬の時期：関東は12月～2月、関西は3月～5月

出世魚であるサワラは細長い体長が1mほどになり、頭部が小さい特徴を持つ魚です。全国各地で水揚げされるにも関わらず関西地方で春告魚と呼ばれるのは、サワラの産地として歴史があるのが瀬戸内海地方だからです。透明感のある白身にはクセがなく、ほのかな甘みがあるため生食が美味しです。味噌漬けや干物、煮付け、揚げ物と多様な用途があります。