メジナ（グレ）の人気レシピ13選！美味しい食べ方・料理など紹介！

メジナは釣りをする人には良く知られている人気の魚で、比較的水深の浅い場所を回遊して暮らしています。生物上の分類はスズキ目メジナ科に当たり、日本近海でよく出回っているのはメジナとクロメジナです。今回は、メジナの生態や捌き方、美味しいレシピを紹介します。

メジナは一年中とれる魚ですが、2～6月頃に産卵期を迎えるので、脂がのり身が引き締まった秋から春先までが美味しいです。一番の旬は寒い冬の季節で、夏はやや身が柔らかくなり、匂いもきつく感じられます。旬のメジナは脂がのっていて臭みも少なく、刺身に向いています。日本近海でよくとれる魚で、北海道から沖縄まで生息地域も広いです。

しかし、比較的温暖な気候を好むので、静岡県や紀伊半島の沿岸部などでよく水揚げされます。日本海側では、山口県や石川県でも水揚げされることが多く、九州でもよくとれる魚です。

（＊メジナについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

メジナはスーパーで出回るよりも、釣りのターゲットになることが多い魚ですが、その味わいはどのようなものでしょうか。ここでは、メジナの味わいや美味しい食べ方、料理法などを紹介します。

メジナは淡白な白身魚で、あっさりした味わいが特徴です。ただし、夏は身が柔らかくなり、磯臭くなるので刺身には向きません。一方、冬のメジナは脂ものり、匂いやくせもなく刺身にすると絶品です。メジナの味が夏と冬で変わるのはえさの違いによる影響で、冬は海藻類を多く食べるので臭みがなくなるようです。

メジナは淡白でくせがない魚なので、どんな調理法にもよく合います。特に旬の冬にとれたメジナは脂がのっていて旨味が強く、刺身やしゃぶしゃぶに向いています。ふっくらと柔らかい身をしているので、煮付けや塩焼き、フライなどの揚げ物にもしても美味しいです。どんな料理や味付けとも相性がよく、和食のほか洋食や中華料理にも使えます。