ジェノベーゼとは？本場は茶色のソース？味わいや美味しい作り方・レシピも紹介！
ジェノベーゼとはどんなソースか知っていますか？実は、イタリアのジェノベーゼとは別物です。今回は、日本とイタリアのジェノベーゼの特徴・名前の由来のほか、＜ピザ・パスタ＞などへの使い方・レシピを紹介します。美味しいジェノベーゼソースの作り方も紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
作り方・手順
ペスト・ジェノベーゼの作り方の手順は以下の通りです。
①フレッシュバジルの葉を摘み取って水気を切る
②松の実、チーズ、にんにく、オリーブオイルをミキサーに入れ1分ほど攪拌する
③バジルをミキサーに入れて滑らかになるまで攪拌する
④塩で味を調整する
バジルの茎は繊維質が多くソースが滑らかにならないので、葉のみを使用しましょう。松の実はオーブンやフライパンでローストしておくと、より香りが豊かになります。松の実が見つからない場合はくるみやピーナッツなどで代用すると、風味は若干異なりますがコクが出るので活用してください。
先にバジル以外の具材を攪拌する理由は、ミキサーが発する摩擦熱でバジルが変色するのを防ぐためです。バジルは熱を加えると黒っぽく変色するので、ミキサーに入れてからは必要最低限の攪拌にとどめましょう。使用するミキサーのガラス容器をあらかじめ冷凍庫などで冷やしておくと、発熱が抑えられて変色を防ぐことができます。
塩分量はパスタと絡める時などに調節ができるので、ソースを作る段階では少々薄めの味付けをおすすめします。
ジェノベーゼソースを使う料理レシピを紹介！
ここでは、ジェノベーゼソースを使ったレシピを紹介していきます。定番のパスタやピザだけでなく、変わり種のレシピも紹介するので参考にしてください。
①ジェノベーゼパスタ
ジャガイモとインゲンがバジルの香りに良く合う、ジェノベーゼパスタです。レシピでは市販のソースを使っていますが、先述したペスト・ジェノベーゼを使うとより良い風味を堪能できるでしょう。ただし、火を通しすぎてソースを変色させないように注意してください。
②ジェノベーゼピザ
ジェノベーゼソースの風味豊かなピザのレシピです。にんにくやバジルの香りのコンビネーションが楽しめる一品です。ピザ生地を一から手作りするのが大変な人は、市販のピザ生地を使うとより簡単に作れます。
③ジェノヴァ風トースト
ジェノベーゼソースを作りすぎて余ってしまった時には、食パンにチーズと一緒に乗せて焼くのもおすすめです。冷凍保存も可能なレシピなので、忙しい朝にも手早く作ることができます。
ジェノベーゼを美味しく食べよう
ジェノベーゼとは、日本では緑色で、イタリアでは茶色とまったく違う色のソースを指すことがわかりました。ペスト・ジェノベーゼの作り方やジェノベーゼソースの活用レシピも参考にして、ぜひ本場の風味豊かな味わいを楽しんでみてください。