ジェノベーゼとは？本場は茶色のソース？味わいや美味しい作り方・レシピも紹介！

ジェノベーゼと聞くと鮮やかな緑色のバジルソースが連想されますが、本場イタリアでも日本と同じソースを指すのでしょうか。ここでは、日本とイタリアのジェノベーゼの違いとは、どのような所にあるのか解説していきます。

日本にあるイタリア料理店で一般的に提供されるジェノベーゼパスタなどの緑色のソースは、イタリアではペストと呼ばれるものです。イタリア語でペストとは本来すり潰すことを意味し、リグーリア州で19世紀ころに発祥したと考えられています。

ペストはバジルやチーズ、オリーブオイルなどから作られ、パスタだけではなく魚料理などにも活用されているオイルソースです。

イタリアで一般的なジェノベーゼとは牛肉を赤ワインで煮込んだソースのことで、緑色ではなく茶色をしているのが特徴です。

茶色のジェノベーゼの名前の由来は、ジェノヴァからナポリに来た腕利きのシェフが提供した、牛肉の赤ワイン煮込みソースを使ったパスタが美味しかったからという一説があります。このことから、日本でもナポリ風ジェノベーゼや、牛肉の赤ワイン煮込みパスタなどのメニュー名で茶色のジェノベーゼを提供しているイタリア料理店もあるので注目してみましょう。

イタリアのペストとジェノベーゼが勘違いされるのは、ジェノヴァ産のバジルを使用したペスト・ジェノベーゼの混同が理由ではないかと考えられています。

前述したペストの発祥の地であるリグーリア州のジェノヴァは、イタリアの中でも有数のバジルの名産地です。イタリアの原産地名称保護制度によって、ジェノヴァ産のバジルを使用したペストのみがペスト・ジェノベーゼと呼ぶことができます。

また、イタリア語のペスト（pesto）と英語のペースト（paste）の発音が似ていることも混同を招くのかもしれません。日本では、ペスト・ジェノベーゼを緑色のペースト状のソースの総称だと勘違いし、ジェノベーゼと呼びはじめた一説が有力です。

ペスト・ジェノベーゼソースは緑色の美しい見た目をしていますが、味わいや風味にはどういった特徴があるのでしょうか。ここではペスト・ジェノベーゼの風味、味わいについて紹介していきます。

ペスト・ジェノベーゼは、作るのが難しいと思う人もいるかもしれません。ここでは、自宅で美味しくペスト・ジェノベーゼを作る方法を紹介するので参考にしてみてください。