タイの味噌「タオチオ」とは？どんなソース？代用法や使い方・レシピも紹介！

タオチオはタイ発祥の大豆の発酵調味料で、タイの味噌とも称されるタイではメジャーな味噌系のソースです。その他にタイでよく使われる調味料には以下のようなものがあります。

・ナンプラー
・チリソース
・シーユーカオ
・シーユーダム

ナンプラーは塩漬けにした魚を発酵して作る魚醤のことを指し、魚の旨味や塩味、コクのある味わいが特徴的な調味料です。チリソースはトマトや塩、酢を原料とするソースで、揚げ物料理のソースやサラダのドレッシングなどにも使われます。

シーユーカオは大豆から作られた加熱調理用の醤油で、炒め物や煮込み料理などに使われます。シーユーダムはシーユーカオに糖蜜を添加して作られた調味料で、特有の香りや甘味、コクのある風味が特徴です。

タオチオは、主に以下のような料理に使われる調味料です。

・炒め物
・ご飯物
・ソース

タオチオは炒め物に使われることが多く、特にパックブンファイデーンと呼ばれる空芯菜の炒め物には欠かせない調味料です。タオチオは空芯菜だけでなく、キャベツやもやしなどの食材にもよく合います。

また、タオチオはタイ風のチキンライスであるカオマンガイなどのご飯物に添えるソースにも必須の調味料です。そのほかにも、タオチオや唐辛子、にんにくを加熱して作るローストチリソースや、ココナッツミルクやひき肉、唐辛子と合わせたタレの材料にも使われています。また、タオチオにスイートチリソースを混ぜたソースを豆腐にかける使い道もあります。

タオチオの主な原料と作り方は、以下の通りです。

・原料：大豆、小麦粉、米粉、砂糖、塩、調味料、保存料
・作り方：大豆を発酵させて作る

タオチオは大豆を熟成し発酵させて作る調味料で、大豆のほかに砂糖や塩のほかアミノ酸などの調味料が添加されています。タオチオはタイの味噌とも呼ばれていますが、日本の味噌とは違った液体状のソースに大豆の粗い粒が入っているのが特徴です。大豆の発酵食品であるタオチオを気温の高い場所で保存すると発酵が進むので、冷蔵庫で保存してください。