プロ級チャーハンはラードで作れる！最適な量・タイミングやレシピを紹介！

チャーハンをはじめとする中華料理は、ラードのような油や多くの旨みエキス・調味料が使われていることが特徴です。ここでは自宅にある調味料で手作りのチャーハンを更に本格的な味にする方法を紹介します。

日本では多くの家庭で愛用されている味の素は、昆布の旨み成分であるグルタミン酸ナトリウムが主成分の化学調味料です。和洋中問わず使えるので塩の量を少し減らして味の素をチャーハンに入れると、素材の旨みを引き立ててくれるうえに減塩にもなります。

味の素をチャーハンに入れるタイミングは全体に火が通って塩・コショウを入れる時で、味の素とコショウを入れて味見をして塩気が足りなければ塩を入れます。

ウェイパーは中国から輸入された調味料であると勘違いされがちですが、日本で作られている日本人の好みに合わせた中華の調味料です。鶏骨・豚骨や野菜エキスなど多種類の出汁と香辛料が配合されており、中華料理の複雑な旨みを再現しています。

ウェイパーにはある程度の味が付いているので、塩や醤油の代わりにチャーハンに使うと誰でも本格中華の旨みを出せる調味料です。ウェイパーのような味が付いている調味料の特徴は焦げ付きやすいことなので、最初から入れずに全体にある程度火が通った段階で入れましょう。

また、ウェイパーは味が濃い目の調味料なので、味見をしながら少しずつ慎重に入れることも重要です。

（＊ウェイパーについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

砂糖は甘みが強いのでチャーハンには合わないと感じるかもしれませんが、加えることで多くの人が好む甘辛の味付けになり美味しくなります。特に醤油で味付けをしたチャーハンには砂糖がよく合い、日本人好みの仕上がりになるでしょう。ただし入れすぎると甘みが強くなり過ぎるので注意してください。

自宅で本格的な美味しいチャーハンを作るにはラードが役立つことが分かりました。ラードの他には味の素やウェイパーなども本格的なチャーハン作りにおすすめなので、ぜひ参考にしてみて下さい。