ビーフシチューのとろみが足りない原因や対処法は？より美味しくするコツを紹介！

牛肉やじゃがいもなどの具材を贅沢に使ったビーフシチューは、カレーと並んで幅広い年代から人気のある料理です。濃厚なコクやとろみが特徴ですが、家でビーフシチューを作ると、とろみが足りず水っぽく仕上がることも多くあります。ビーフシチューにとろみが足りない時は、どのように対処すると良いのでしょうか。

ビーフシチューにとろみが足りない時は、何が原因なのでしょうか。まずは、ビーフシチューが水っぽくなる原因について紹介します。

ビーフシチューにとろみがつかない原因として、まず挙げられるのが煮込み時間が足りないことです。ビーフシチューは煮込むことで水分が蒸発してとろみが生まれるため、煮込み不足だと水っぽく仕上がります。ビーフシチューにルーを加えたら、最低でも10分以上は煮込むようにしましょう。なお、弱火でじっくり加熱すると焦げ付きを防ぐことができます。

ビーフシチューを煮込む際にふたを閉めていると、水分が蒸発していかないためスープが煮詰まらず、とろみがつきにくくなります。ビーフシチューを煮込む際は、ふたを外した状態で加熱しましょう。なお、具材に早く火を通したい場合はふたを少しずらした状態で煮込むと、水分を逃しつつ熱を閉じ込めることができるのでおすすめです。

ビーフシチューをよく煮込んでいるのに、とろみがつかない場合はどのように対処すると良いのでしょうか。ここでは、ビーフシチューにとろみをたす方法を紹介します。

ビーフシチューに小麦粉とバターを入れると、とろみをつけることができます。この小麦粉とバターを混ぜたものはブールマニエとも呼ばれ、フランス料理のとろみ付けに使われます。バターを電子レンジなどで温めるか室温に戻してから小麦粉とよく混ぜ合わせ、これを少しずつビーフシチューに加えてください。

バターにはコクや風味を加える効果もあるので、ビーフシチューを美味しく仕上げることができるでしょう。なお、このブールマニエはビーフシチュー以外にもグラタンやカレーなどのとろみ付けに使えます。

じゃがいもやさつまいものような、でんぷんを多く含む食材をビーフシチューに擦って入れると、小麦粉を加えるのと同じ効果を得ることができます。また、具材としてじゃがいもや豆類を多めに入れることでも、とろみがつきやすくなるのでおすすめです。

なお、じゃがいもなどの芋類に含まれるでんぷんは、小麦粉よりも糊化しやすくとろみが付きやすいと言われています。時間に余裕がある時は、小麦粉を使うよりじゃがいもを擦って入れる方が効果的にとろみがつくでしょう。

昔はビーフシチューにとろみを付けるために、パン粉を加えていたと言われています。パン粉にもでんぷんが含まれているため、加えることで湖化し、とろみが生まれます。特に、小麦粉のストックがない時はパン粉で代用すると良いでしょう。

ビーフシチューに小麦粉やルーを加えすぎると、今度はとろみがつきすぎてしまう場合もあります。ここでは、ビーフシチューにとろみがつきすぎた場合の対処法を紹介します。

ビーフシチューにとろみがつきすぎても、慌てて水をそのまま入れるのは避けましょう。水分が多くなりすぎて、またビーフシチューが緩くなってしまう可能性があります。ビーフシチューにとろみがつきすぎた時は、小麦粉を水に溶き、少しずつ加えて調節して下さい。

ビーフシチューはルーに基本的な作り方が書いてありますが、より美味しく仕上げる方法はあるのでしょうか。ここではビーフシチューの美味しさをワンランクアップさせる方法を紹介します。

（＊ビーフシチューの隠し味について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

ビーフシチューは調理の方法を工夫すると、とろみを上手に付けることができます。また、隠し味を使うと格段に美味しくなり、家庭でプロの味を再現することができるでしょう。なお、今回紹介した方法は、ホワイトシチューやカレーの調理にも活用できるので、参考にして下さい。