ホンオフェとは？エイの発酵食品？味・臭いなど特徴や作り方も解説！

ホンオフェという言葉を聞いたことすらない人もいるかもしれませんが、ホンオフェは料理の名前です。ここではホンオフェがどのような料理なのかを紹介します。

ホンオフェとは、ガンギエイという魚を刺身や切り身にして壺などの中で4～10日ほどかけて発酵させて作る韓国料理です。韓国語でホンオはガンギエイ、フェは刺身を意味し、漢字では洪魚膾と表記され、日本語ではこうぎょかいと読みます。

韓国南西部にある全羅南道と言う地区の郷土料理で、地域によっては冠婚葬祭に必要不可欠な高級料理の一つとされています。

ホンオフェの一番の特徴は、何よりもその強烈な臭いです。ホンオフェを食べる習慣のある韓国でも100人が食べると、100人中98人が気絶寸前、2人が死亡寸前になると言われるほど臭いが強烈です。臭いの種類としてはアンモニア臭になり、世界で2番目に強いと言われる6230Auの強い臭さを持っています。

このAuはアラバスター単位と言い、アラバスターと呼ばれる機械で測った臭いの強さを表す数値です。日本では臭い食べ物としてくさやが知られていますが、焼き立て状態のくさやでも1267Auになり、ホンオフェはくさやの5倍の臭さになります。また、納豆は452Auであることを考えると、ホンオフェは非常に臭いことが想像できるでしょう。

（＊世界のゲテモノ料理や臭い食べ物について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

臭いが強すぎて食べられないと言う人が多いホンオフェですが、実は食べると意外にも病みつきになる人もいます。ここではホンオフェはどんな味や食感があり、具体的にどのような臭いがするのかを解説します。

ホンオフェは臭さに注目が集まりがちですが、コリコリした食感があり、食味に関しては格別とされています。さっぱりとしているものの、噛めば噛むほどに発酵食品ならではの風味が出てきて美味しいようです。

また、ホンオフェは朝鮮半島で作られる醸造酒のマッコリに合うことでも知られています。ホンオフェと豚肉あるいはキムチを一緒に包んで食べる料理をサマプと言い、これを強めのマッコリと一緒に食べることを一部の食通はホンタクと呼んでいるそうです。

ホンオフェは、その強烈なアンモニア臭に耐えられるのであれば、エイを手に入れれば自ら作ることも可能です。ここではホンオフェの作り方を紹介します。

ここまで作り方についても説明しましたが、実際にはエイを手に入れることすら難しいかもしれません。そんな時は出来上がったホンオフェを購入する方が早いでしょう。ここでは、ホンオフェを購入できる場所を説明します。

新大久保には韓国料理店が多数あり、ホンオフェを扱っているところもあります。しかし、臭いが強く表立ってアピールできる料理ではないからか、そのほとんどが店の看板メニューやおすすめ料理として記載はしていません。ホームページにも記載が無い場合が多いので、口コミなどを参考にしてお店に行ってみてください。

ホンオフェはスーパーなどで手に入れることは基本的に不可能なので、どうしても手に入れたい場合は通販を活用することをおすすめします。下記の商品名は刺身になっていますが、中身はホンオフェなので是非チェックしてみてください。

ホンオフェはエイを発酵させて作るため、アンモニア臭が強すぎて食べるまでのハードルは高い食品です。しかし臭いを超えると格別な美味しさがあり、食べてみるとその美味しさの虜になってしまう人が後を絶ちません。興味のある方は、一度ホンオフェを食べてみましょう。