大根の冷凍がまずい原因は？正しい保存・解凍方法と活用レシピを紹介！

実際には手順を守れば大根は冷凍保存できるものの、使用する料理の向き不向きがはっきりしています。

【冷凍大根向きの料理】
・煮物
・おでん
・味噌汁
・炒め物
・大根おろし

【冷凍大根が不向きな料理】
・サラダ
・刺身のつま

冷凍大根は解凍すると繊維が壊れているので、ぐにゃぐにゃした食感に変わりまずいと感じられます。そのため柔らかさが気にならない、おでんや煮物などの加熱料理であれば適している反面、大根のシャキシャキした食感を楽しむサラダなどには適していません。料理によっても、美味しいまずいの判断が分かれると覚えておきましょう。

大根を生で冷凍する方法は、以下の通りです。

①大根の皮を剥く
②①をいちょう切りや輪切り、短冊切りなどにする
③②をキッチンペーパーで包み水切りする
④③を使う分量ごとに分けてからラップで包む
⑤④をジッパー付き保存袋に入れる
⑥⑤の空気をできるだけ抜いてから冷凍庫に入れる

食物繊維が豊富な大根の皮は冷凍保存に向かないので、厚めに切っておくことをおすすめします。また冷凍庫内で空気に触れるのを防ぐため、ラップでしっかりと包むのもポイントです。冷凍の際にはできるだけ薄く平らに広げ、冷凍ムラが起こらないようにしましょう。

生で冷凍した大根は解凍せずにそのまま加熱調理するのが基本で、以下のような料理に適しています。

・煮物
・おでん
・味噌汁
・炒め物

冷凍保存した生の大根は凍ったまま鍋に入れても、すぐに柔らかくなります。生の大根を薄切りにして冷凍保存しておくと、沸騰したお湯にそれを加えて味噌を溶くだけで、手早く味噌汁が作れて便利です。また加熱調理する料理なら、大根の柔らかな食感がよく合います。