なすの冷凍がまずい原因は？正しい保存・解凍方法や活用レシピのおすすめも紹介！

なすは冷凍保存に向かず、実際に冷凍するとまずくなりますがなぜでしょうか。ここではなすを冷凍するとまずくなる原因を紹介します。

なすは野菜の中でも水分が多く、乾燥に弱い野菜です。そのため、冷凍すると庫内の乾燥により水分が抜けてぶよぶよになるのが、なすがまずくなる原因の一つです。長期保存の為に冷凍するにしても、買ってきてそのまま冷凍するのではなく正しい方法に沿って冷凍保存することが重要でしょう。

なすは夏野菜であるため、極端に寒い場所を嫌います。冷凍保存すると皮が硬くなり食感が悪くなります。冷凍保存に限らず、なすの皮が硬くなるのは秋に近付き寒暖の差が激しくなる頃にも起こる現象です。皮の食感が気になるなら、調理方法を工夫してみましょう。

一般的になすは冷凍保存は向かないと言われていますが、正しく保存すれば問題なく冷凍できます。冷凍保存するポイントを紹介するので、ポイントを押さえながら冷凍していけば調理後になすがまずかったということが避けられるでしょう。

なすを冷凍するときは洗ってそのままや水分が残っている状態で保存すると、調理した時に残っていた水分が出て全体が水っぽくべちゃっとした食感になります。霜がつき冷凍やけも起こすため、なすそのものの食感も悪くなります。冷凍保存をする前は、キッチンペーパーや乾いた布巾などでよく拭き取ってください。

なすからできるだけ水分を出さないために、できるだけ素早く冷凍するのが重要です。自宅の冷凍庫に、急速冷凍機能がついているならぜひ活用してみてください。乾燥によって水分が抜ける前に冷凍が完了するため、鮮度が保たれたまま冷凍保存ができます。

急速冷凍機能がついていない場合は、ステンレスなどの金属でできたバットの上になすを置いて冷凍しましょう。電熱の効果が高いため、素早く冷凍できます。

なすを冷凍するときには袋に入れることになります。しかし、なすはあくが強い野菜であるため、空気に触れさせた状態のまま保存すると酸化して切った部分が黒く変色します。特に切って保存する場合は、できるだけ袋の空気を抜いたうえで保存しましょう。ポリ袋でも構いませんが、簡単に開閉できて空気も抜きやすいジップバッグタイプの袋がおすすめです。