フリカッセとは？シチューとの違いは？意味・語源や作り方・レシピも紹介！

ビストロなどではフリカッセと呼ばれる料理が提供されることがありますが、フリカッセとはどのような料理なのでしょうか。ここでは、フリカッセとはどのような料理なのか、名前の由来を交えながら紹介します。

フリカッセとは、フランスでよく作られている煮込み料理の一種です。タマネギなどの野菜と鶏肉を一緒に炒め、コンソメやブイヨンで味付けして時間をかけて煮込んだ後に、生クリームを加えて仕上げます。元々はウサギや山羊の肉を使うこともありましたが、現在は鶏肉で作る方法が支流です。

フランスにおけるフリカッセの作り方は各家庭によって異なり、カレー粉やケチャップを使って味や色をつける場合もあるようです。

フリカッセの意味・語源は、フランス語で白い煮込みを意味します。バターで玉ねぎなどの具材を時間をかけて炒めて焦げないように調理し、白く仕上げるのが特徴です。フリカッセの元々の語源は、フランス語で炒めることを意味するfrireと、壊すことや細かく切ることを現すcasserの複合語だと言われています。

フリカッセは生クリームを使ったソースで煮込んで作るため、見た目はシチューによく似ていますが、両者にはどのような違いがあるのでしょうか。ここでは、フリカッセとシチュー（ブランケット）の違いについて説明します。

フリカッセとシチュー（ブランケット）は、煮込む前に肉を炒めるかどうかが異なります。フリカッセは肉の肉汁や旨味を逃がさないように、ソースで煮込む前に表面を焼き固めます。一方で、シチュー（ブランケット）を作る際は肉を炒める工程はなく、ソースで具材を煮込んで作るのが特徴です。

シチュー（ブランケット）は具材の旨味が溶け込んだスープを味わうものであるのに対して、フリカッセは肉の旨みを楽しむものとして捉えられています。

フリカッセを作る際には仕上がりを白くするために、焼く際に色が出にくい鶏肉を使うのが一般的です。ここでは、基本のチキンフリカッセの作り方を紹介します。