鯖（サバ）の一番美味しい食べ方は？選び方〜臭みの取り方のコツなども紹介！

日本人に馴染みの深い鯖は、一年中手に入り価格も手頃なことから私達の食卓に登場する機会の多い魚です。いつもの食べ慣れている鯖料理を、より美味しく食べる方法はあるのでしょうか。ここでは、美味しい鯖の見分け方や調理法、食べ方を紹介します。

鯖は、煮ても焼いても多彩な味付けで美味しいですが、調理方法によって味わいが変わります。ここでは、鯖の美味しい食べ方を5つ紹介するので、参考にして下さい。

１年を通して美味しく食することができる鯖ですが、１番美味しい時期は脂がのりきる11月頃です。この時期の鮮度のいい鯖は生の状態で食べられます。新鮮な鯖を手に入れたら寿司や刺身などの食べ方で素材本来の旨みを味わって下さい。また、鯖を酢でしめることで身が締まり旨味が増す「しめ鯖」での食べ方は、日持ちが良く美味しく食べられます。

（＊鯖の生刺身について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

鯖のしゃぶしゃぶは、漁業が盛んな地域で漁師が船上で食べていたという郷土料理です。家庭で作る鯖のしゃぶしゃぶの場合は新鮮な刺身用を薄くそぎ切りにします。鯖の鮮度を落とさないように買い物時から保存に注意しましょう。新鮮な鯖丸ごと1尾を使う際は、下処理をしっかりしてから身を酢で洗うことで、鮮度が落ちるのを緩やかにすることができます。

家庭で鯖の塩焼きを作る際は、塩を少し高い位置からまんべんなく鯖の表面にふって時間を置き、ペーパータオルなどで水分を拭き取りましょう。この過程をすることで、青魚特有の臭みが取れ、鯖本来の美味しさを引き立てた塩焼きができます。

市販されている塩鯖は水揚げ後、塩水に漬けて後干しにしたもので、生鯖のふっくらとした肉質はありませんが、水分が抜けている分旨味が凝縮されているのが特徴です。定番の魚焼きグリルで焼く方法のほか、塩鯖に酒で香りをつけてフライパンで香ばしく焼き上げるのもおすすめです。