マデラソースとは？味わいや意味は？本格的な作り方・レシピや市販のおすすめも紹介！

マデラソースは、フランス料理の中で特に肉料理の定番ソースとして知られていますが、どんなソースなのでしょうか。ここでは、マデラソースの原料や名前の意味、味わいや香りについて詳しく紹介します。

マデラソースはマデラ酒を原料にして作られるソースで、英語ではマデイラソースと言い、名前の由来であるマデラ酒はポルトガルのマデラ島で作られているワインです。マデラとは木を意味する言葉で、開拓者がマデラ島を発見した時に木に覆われていたためマデラ島という名前がついたそうです。

マデラ酒は、製造途中でブランデーを加えてアルコール度数を高めた琥珀色の白ワインで、味は甘口から辛口まで幅広くキャラメルに近い独特の香りがあります。フランスの肉料理に使われているソースには、マデラソースやぶどうが原料のバルサミコソース、オレンジソースなどがあります。

また、マデラソースに刻んだトリュフが入るとフランス語でペリグーソースと言い、トリュフの香り高いソースとして有名です。マデラソースは牛肉のステーキやフォアグラなどのソースによく使われており、肉料理との相性がいいソースと言われています。また、日本ではあまり馴染みのない鹿肉や、猪肉などのジビエ料理にもとてもよく合うソースです。

マデラソースに使われているマデラワインは、製造過程でブランデーを添加しており、煮詰めると甘みと独特の香りが強くなる性質があります。また、マデラソースのだしとして使われるフォンドボーは、人参や玉ねぎ、セロリなどの香味野菜とトマトや仔牛の骨などをじっくり煮込んだものです。

これらの特徴を併せ持つマデラソースは、マデラワインの甘みとフィンドボーの豊かな風味が加わり芳醇でコクのある味わいのソースです。マデラソースの独特の甘みや香りは肉の臭み消しになり、フォンドボーは旨みを引き立てることから、フランスの肉料理には欠かせないソースとして親しまれています。

マデラソースを使った肉料理は、フランス料理のコースに出てくるような贅沢な一品に仕上がります。ここでは、本格的なマデラソースを自宅で簡単に作る方法を紹介しますので、ぜひ参考にして作ってみて下さい。