フォンドボーとは？使い方や代用品は？名前の意味や作り方・レシピなども紹介！

フランス料理店では、肉料理にフォンドボーを使った茶色いソースがかけられて提供されることがありますが、このフォンドボーとはどのようなものなのでしょうか。フォンドボーの材料や名前の意味、味について解説します。

フォンドボーとは、仔牛の骨や筋、くず肉を煮出し手作る茶色いだし汁のことです。仔牛の筋や骨を焼いた後にブイヨンと水を加えて煮立たせ、玉ねぎやトマト等の野菜や香辛料を加えて煮込んで作ります。

フォンドボーの名前は、フランス語のフォンとボーを組み合わせた言葉です。フランス語で「フォン」はだし汁、「ボー」は仔牛を表し、日本語に直訳すると「仔牛のだし汁」を意味します。

フォンドボーは仔牛の骨や香味野菜を煮つめて作るため、牛と野菜の旨みが凝縮した深みのある風味が特徴です。また、仔牛の筋・肉に含まれた脂が染み出すことでコクも生まれ、仕上げに数回だし汁を濾して作られることからまろやかな口当たりがあります。

フォンドボーは仔牛の骨や筋・くず肉のほか、野菜などを使うことは分かりましたが、具体的にはどのような方法で作られているのでしょうか。ここからは、フォンドボーの材料や作り方について、ポイントを交えながら紹介します。

フォンドボーは肉料理のソースに使われるイメージがありますが、その他にも色々な使い道があります。ここからは、フォンドボーの使い方やレシピを5つ紹介します。