ナパージュとは何？意味ある？使い方・簡単な作り方や手軽に代用する方法も紹介！

ケーキなどお菓子作りを趣味にしている人なら、ナパージュという言葉を一度ならず聞いたことがあるのではないでしょうか。ここではナパージュの特徴と、ナパージュを使うことでの効果について紹介します。

ナパージュのほかに、お菓子作りでグラサージュという言葉を耳にします。ともにお菓子の表面のつや出しに使われ、お菓子を乾燥や酸化から防ぎますが、実は決定的な違いがあります。それはお菓子にもたらす装飾効果の違いです。

ナパージュは液状のゼリーなので、様々な色のものもありますが透明感を持つ点が特徴です。ケーキやフルーツタルトそのものに宝石のような輝きを添えます。また、冷めてからの固定力に優れているので、飾りのフルーツをまとめたい時に効力を発揮します。加熱せずに使えるタイプは、フルーツやムースにも使えるでしょう。

グラサージュは一般に卵白と砂糖を練った糖衣でケーキをコーティングすることです。グラサージュ・ショコラのように、チョコレートのソースをケーキに上掛けする場合を指すこともあります。お菓子そのものを光沢のあるベールで、あるいはパステル調で繊細に覆い包み隠します。

（＊グラサージュについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

お菓子を宝石のようにきらきらと輝かせる効果を発揮するナパージュの使い方について説明します。また、美しいつやをだすためのコツも紹介します。

無色透明タイプのナパージュに、フルーツピューレや色粉を加え色を付けて使用することも可能です。また、赤い色のナパージュであっても、新たにフルーツピューレを加えて、色を濃くすることもあります。

ペクチンで作る際は問題ないのですが、ゼラチンを材料として作ったナパージュの場合、色付けのフルーツピューレの酸味によって固まりにくくなることもあるので注意してください。

ナパージュには様々なタイプがあり、材料を始め作り方も扱い方も違います。ここではゼラチンを使った手軽に簡単に作れるものを紹介します。