マッシュルームの切り方4選！下ごしらえ・皮のむき方は？アヒージョなどレシピも紹介！
マッシュルームの切り方・下ごしらえ方法を知っていますか？ブラウン・ホワイトで違うのでしょうか？ 今回は、＜アヒージョ・ハヤシライス＞など向きマッシュルームの切り方4選や＜皮のむき方・石づきの取り方＞など下ごしらえ方法を紹介します。マッシュルームの食べ方・レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
マッシュルームの下ごしらえ方法・皮のむき方は？
マッシュルームの切り方がわかっても下ごしらえ方法を知らないと、せっかくの味わいを損なってしまいかねません。ここでは、マッシュルームの下ごしらえについて説明します。
マッシュルームの皮のむき方
マッシュルームをさらに美味しくする食べ方として、皮をむいて使う方法もあります。
①石づきや変色した軸を切り落とす
②マッシュルームを裏返して皮と実の境目に包丁を刺しこむ
③包丁で支えながらやさしく皮を上側にひっぱる
④マッシュルームを回転させながら包丁をずらして皮をむいていく
⑤頭頂部の残りを包丁で薄く切る取る
皮は、かさの端のヒラヒラした部分が境目になります。ここに包丁を入れ込むとむきやすく、ある程度むけたら手だけでもむけます。マッシュルームは皮があっても十分に美味しいのですが、皮を向くと口当たりがよくなり味が染み込みやすいです。日本と違い、欧米では皮をむいて食べるのが当たり前のようです。
マッシュルームの石づきの取り方
石づきは根元の固くて土がついている部分を指し、他のきのこ類と同じように取る必要があります。
①マッシュルームをまな板の上で横に寝かせる
②軸の下部になる石づきの部分を切る取る
③石づきがなくても軸の先が黒い場合は薄く切り取る
スーパーなどで売っている時は石づきがついてないことが多く、軸と石づきを勘違いしやすいかもしれません。軸は食べられるため元から切り取る必要はないものの、固さがあるので細かく切った方が食べやすくなります。軸の切り口が最初から黒い時は、土などの汚れから変色したものなので薄く切り取ってください。
(＊マッシュルームの石づきについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)
マッシュルームは洗わないで使う
マッシュルームは、洗うと香りや旨みが逃げてしまうため水でゴシゴシと洗わないようにしてください。汚れは固く絞った布巾やキッチンペーパーで軽く拭き取る程度が、マッシュルームを美味しく食べるコツです。汚れが気になる時は、包丁で切り取ったり皮をむいたりしてください。
(＊マッシュルームは洗うか洗わないかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)
マッシュルームを使ったレシピ・食べ方のおすすめを紹介！
次は、マッシュルームのおすすめの食べ方を紹介します。マッシュルームでは定番の料理から少し変わった食べ方まで切り方ごとに紹介するので、試してみてください。
①ホワイトマッシュルームのサラダ
スライスした生のホワイトマッシュルームにごま油またはオリーブオイルをかけ、塩昆布を乗せるだけで簡単に作れるサラダです。塩昆布の代わりにハーブソルトをかけても美味しいです。マッシュルームは、必ずホワイトマッシュルームを使ってください。