かぼちゃの葉っぱ・茎は食べられる？味は？食べ方・レシピのおすすめも紹介！

かぼちゃは夏から秋に旬を迎える、緑黄色野菜です。かぼちゃを家庭菜園で作ると、実以外の葉っぱや茎も食べられるのではないかと考えた事がある人もいると思います。実はかぼちゃの葉っぱや茎もかぼちゃ同様栄養価が高く、韓国やネパールなど様々な国でよく食べられている食材です。今回はかぼちゃの葉っぱや茎はどんな味か、またそのレシピを紹介します。

日本ではかぼちゃはほぼ実しか販売されていませんが、葉っぱや茎や花なども含め全て食べる事ができます。かぼちゃの実は甘みが強いですが、葉っぱや茎は全くクセがなくとても食べやすい味です。

世界を見ると夏が始まる頃市場にかぼちゃの茎や葉っぱ、花が出回ります。ネパールではかぼちゃの葉っぱをスパイスとジャガイモで炒めたタルカリや、イタリアではかぼちゃの花を使ったフリットが定番料理として食べられています。またベトナムではかぼちゃの茎をにんにく炒めにしたり、韓国では味噌汁の具材やナムルにするのが人気です。

日本でも以前はかぼちゃの葉っぱや茎は、一般的に食べられていました。以下は、かぼちゃの葉っぱを食べてみた人の感想です。

(＊かぼちゃの栄養素について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

かぼちゃの葉っぱには小さなトゲがあり、葉っぱ自体もやや固くそのままでは食べづらいので下処理をする必要があります。ここではかぼちゃの葉っぱを食べるための、下処理の方法を紹介します。

かぼちゃの葉っぱの中には通常の青々とした葉以外に、白や茶色に変色しているものがあります。これは葉っぱに虫がついていたり、病気になっているサインです。食用にする葉っぱを選ぶ時は、青々としていて変色していないものを選びましょう。

かぼちゃの葉にはポリフェノールが含まれており、抗酸化作用や殺菌作用があります。これらの栄養は水に溶け出してしまうので、かぼちゃの葉っぱは茹でるのではなくレンジで加熱したり蒸す方が栄養が逃げずおすすめです。