山菜「みず」とは？旬の時期や下処理の仕方は？美味しい食べ方・レシピも紹介！

みずの下ごしらえは、茎の皮むきが必要になります。以下のようにして下ごしらえしてください。

1．みずの葉を取る
2．茎の下の部分を5cmほど折る
3．そのままついてきた筋を下から上に向かって引っ張る
4．折った部分から出た筋を引っ張り、残りの筋をむいていく

みずが小さいうちは皮むきしないで下ごしらえしても問題ありませんが、大きなものはそのまま食べても筋っぽさが残り食べにくくなります。色の発色もきれいになるため、少し大変に感じるかもしれませんが、みずを取ってきたら全てまとめて下ごしらえしてしまいましょう。

みずの茎を茹でるときは、以下のようにして茹でていきます。

1．みずの長さを5cm程度にそろえる
2．鍋にたっぷりのお湯を沸かす
3．塩をひとつかみ鍋に入れる
4．2分程度茹でたら冷水にさらす
5．そのまま半日冷蔵庫で保存する
6．必要なら塩漬けなどの保存をする

みずは皮を剥いた後に水につけると丸まってしまうため、調理しにくくなります。茎を茹でるときは、あらかじめみずの長さを切ったうえで茹でるようにすると形が揃い、料理の見た目もよくなるうえ、保存もしやすくなるので試してみてください。

みずには各部位ごとにさまざまな食べ方があり、調理法も違います。いくつか部位ごとに調理法を挙げてみます。

・こぶ：醤油漬け・おひたしなど
・葉っぱ：天ぷら・マヨネーズ和えなど
・茎：おひたし・胡麻和え・味噌汁・たたき・漬物など

こうしてみると作り方にそれぞれ違いと特徴があり、無駄や飽きなくみずが食べられることがわかります。特にみずの葉の部分はしおれやすく、かさばってしまうことから収穫するときはその場で切って捨ててしまうことがありますが、余裕があればぜひ持ち帰って調理してみてください。

みずに限ったことではありませんが、どんな食材も食べ過ぎには注意しましょう。みずを食べ過ぎたときの体への影響は以下の通りです。

・下痢
・腹痛
・吐き気
・発疹

みずは他の山菜に比べてアクやクセが少なく、野菜のように使える山菜ですが、アクが全くないわけではありません。食べ過ぎれば体への悪影響の可能性もあるため、一度に大量に食べるのは控えるようにしましょう。