マダラの人気レシピ11選！刺身以外も美味しい？捌き方や味わいも紹介！

寒い季節になると、スーパーの鮮魚コーナーなどにマダラが並ぶことがあります。マダラは、どのような特徴をもつ魚なのでしょうか。マダラの生態や見た目の特徴のほか、旬の時期や値段について紹介します。

マダラはタラ目タラ科マダラ属に分類される魚で、北海道の海岸をはじめ日本海や太平洋の沿岸周辺に生息しています。日本周辺のマダラは水深200mから400mほどの海に生息し、夏場は深海に潜み、冬の産卵期には浅い海に戻る性質があります。マダラは稚魚の頃は動物プランクトンを捕食し、成長すると魚類や甲殻類、頭足類なども餌とする肉食性の魚です。

マダラの名前の由来には様々な説があり、そのなかでも切った身が白いことを意味する「血が足らぬ」の言葉や、皮の模様がまだらであることから来ている説が有力です。マダラは、タラや生タラ、ホンダラなどの名前で呼ばれることもあります。

マダラは全長120cmほどの大きさで、日本のタラ種に属する魚の中でも最も大きいと言われています。魚体は黒みを帯びた茶色い色をしていて背にまだら模様があり、上あごはひげの付いた下あごよりも突き出ているのが特徴です。

マダラは12月から2月ごろになると産卵のために沿岸周辺に集まり、この時期に旬を迎え漁獲量も増えます。マダラの旬は冬のため、湯豆腐や煮付け、鍋などの煮込み料理に調理して食べられることが多いです。

マダラの値段は時期によって差があり、冬から春先ごろは1kgあたり700から800円前後ですが、夏場は1kgあたり900円から1000円ほどまで高騰します。通販では、4kgのマダラ1尾が8000円から10000円で販売されることもあるようです。

マダラを食べると、どのような食感や味わいが楽しめるのでしょうか。ここでは、マダラの味わいや実際に食べた人の口コミのほか、おすすめの食べ方や調理法を紹介します。

マダラは、身だけでなく白子も美味しく食べられる魚です。マダラの身はほのかに繊維があり透き通った白身で、クセが弱くほのかに甘みがあり、歯ごたえのある食感が特徴です。特に旬の時期のマダラの身は、旨味が増して美味しくなると言われています。

マダラの精巣である白子は柔らかくクリーミーな味わいで、フグの白子よりも安値で購入できることから人気があります。マダラの白子を食べた人によると、柔らかくとろけるような食感が楽しめるそうです。

マダラの身はクセが少なく淡白な味わいのため、刺身をはじめ煮付けなど様々な料理に活用することができます。マダラの産地である岩手県では刺身として食べることが多く、富山県では昆布締めにして生食するのが人気です。

マダラは加熱しても身が硬くなりにくいため、湯豆腐や鍋、煮付けなどの煮込み料理のほか、ムニエルやソテーのような焼き物料理にも向いています。マダラの白子も身と同様に火を通しても硬くならず、茹でてポン酢や醤油などを付けると美味しく食べられます。