高級貝「ながらみ」とは？砂抜きや塩茹での仕方は？人気レシピも紹介！

貝にはさまざまな種類がありますが、その一種であるながらみとは一体どのような貝なのでしょうか。ここではながらみの見た目などの特徴やその味わい、旬の時期や産地について詳しく紹介します。

ながらみは、青みがかった灰色を基調とした渦巻き状の見た目をした巻貝です。巻貝の女王や巻貝の宝石・巻貝のダイヤモンドなどと称されることもあるほど、その見た目が美しいことで知られています。生物学的には古腹足目ニシキウズガイ科に分類され、そのうちのキサゴとダンベイキサゴの2種が、ながらみやキシャゴの通称で流通しています。

前者のキサゴは内湾性で浅瀬の砂浜に生息していますが、後者のダンベイキサゴは外洋性で、やや沖合の5～30mほどの深場の砂底に生息しているのが特徴です。砂の中に潜って生息しているため、常に貝殻が波や砂で磨かれており、藻などが付くことなく美しい見た目となっています。

以前は貝類の中でも比較的安い値段で流通していましたが、近年は漁獲量が減少した影響でやや高めの値段の高級貝として取り扱われています。

ながらみはサザエに似た濃厚な味わいをしている貝で、ほのかな甘みと磯の風味を感じることができます。臭みがほとんどなく、肝にも苦みがないため子どもでも食べやすいでしょう。特に肝の部分にバターのような濃厚な味わいが詰まっているので、肝と身を一緒に食べるのがおすすめの食べ方です。

また、歯ごたえもほどよくあり、柔らかいアワビのような食感だと言われることもあります。その味わいはお酒のおつまみにもよく合い、ながらみの産地付近の居酒屋などでは定番メニューの1つとして現地の人たちに親しまれているようです。

ながらみは年中獲ることができる貝なので1年中流通していますが、その中でも旬は春から夏にかけての時期だとされています。男鹿半島～九州南部までの幅広い地域の沿岸に生息していますが、中でも千葉県の九十九里浜や静岡県の駿河湾・浜名湖などが主な産地として知られているようです。

ただし、いずれの地域でも以前に比べて漁獲量が減っている影響で、市場でも見かける機会が少なくなっています。

ながらみを自宅で料理して食べる場合には、そのままだとじゃりじゃりとした食感になってしまうため、あらかじめ砂抜きをする必要があります。そこでここではながらみの砂抜きの方法について詳しく説明します。