冷凍鮭の解凍方法は？レンジで何分？生臭さの消し方や焼き方のコツを紹介！

解凍した鮭の臭みが気になる時は、調理する20～30分前に牛乳に浸すとよいでしょう。鮭が死ぬと旨味成分が細菌によって破壊され、トリメチルアミンと呼ばれるアルカリ性の物質に変化することで臭みが発生します。牛乳の脂肪やタンパク質にはこの成分を吸収する作用があるため、鮭を牛乳に浸すことで臭みが和らぎます。

鮭を調理する20分～30分前に塩を振ると、臭みを抑えることができます。鮭の重さの2％の塩を全体にまぶして置くと、塩の浸透圧によって身から臭みの原因となる水分が出るので、キッチンペーパーで拭き取ります。身の全体に塩がつくように、やや高い位置から塩を振ることがポイントです。

ただし、鮭に塩を振って長時間置くと旨みの素となる水分も流出するため、長くても30分程度に留めてください。

鮭の臭みを和らげるためには、塩麹につける方法も有効です。解凍した鮭と鮭の重さの10％程度の塩麹を密閉袋に入れて冷蔵庫で数時間置き、塩麹を拭き取るかそのままの状態で調理してください。鮭を塩麹に漬け込むことで麹の風味によって臭みが気にならなくなるうえに、調理後は身がふっくらと柔らかく仕上がります。

冷凍鮭を工夫して調理すれば、解凍をしなくてもふっくらと美味しく焼き上げることができます。ここでは、冷凍保存した鮭を解凍せずに美味しく焼く方法を、フライパンとオーブン別に紹介します。

冷凍保存して解凍した鮭は、どのくらい日持ちするのでしょうか。ここでは、解凍した冷凍鮭の賞味期限や再冷凍の可否に加えて、腐った鮭の特徴について解説します。

解凍した鮭の日持ち期間は、1～2日程度を目安としてください。解凍後は腐敗が進みやすくなるため、なるべく当日中に食べ切るのが理想です。解凍後の鮭が食べ切れないといったことがないように、冷凍保存する際には食べ切れる分だけ小分けにして保存しておくとよいでしょう。

解凍後の鮭が食べ切れなかった場合は、再冷凍して保存するのは避けましょう。鮭に限らず冷凍後に解凍した食品を再冷凍すると、鮮度が落ちるうえに細菌が繁殖しやすくなり、食中毒を引き起こす恐れもあります。

市販の鮭のなかには冷凍後解凍された状態で店頭に並んでいるものもありますが、このようなものも再冷凍するのは控えてください。冷凍することを前提として鮭を購入する場合は、冷凍処理されていない国産のものを選ぶのがおすすめです。

（＊魚を再冷凍しても良いかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）