玉ねぎは芽が伸びても食べられる？発芽した際の対処法や予防策を伝授！

サラダや炒め物、煮込み料理など、色々な料理で幅広く使われる玉ねぎ。常備しているという方も多い野菜ですが、ふと気が付くと芽が出てしまっていることがありますよね。発芽した玉ねぎは食べることができるのでしょうか？

じゃがいもの芽に毒があることから、玉ねぎの芽にも毒が含まれていると思われがちですが、玉ねぎの芽には毒や発がん性など危険性はありません。生えてきた玉ねぎの芽を始め、普段食べている白い葉や芯の部分も問題なく食べることができます。

玉ねぎの芽は、長ネギに似た味わいです。ネギ独特の辛味と風味があるため、薬味として使う食べ方がポピュラーです。細かく刻んだり斜め切りにしたりして、麺類や丼物などに添えると、料理の味や見た目に変化をつけることができますよ。

玉ねぎから発芽してきたら、どのように保存すればよいのでしょうか？また、玉ねぎの芽を栽培することは可能なのでしょうか？ここでは、玉ねぎの芽が生えた場合の対処法について紹介します。

玉ねぎの芽は、白い実の栄養を吸い取りながら成長していきます。そのため、芽が伸びれば伸びるほど、白い実の部分の栄養や水分・旨味が減ってしまいます。玉ねぎの芽が出てきたらできるだけ早めに食べきるようにしましょう。

ただし、玉ねぎが全体的に変色していたり、異臭がしたりする場合は、決して口にしないでください。一部分だけ色が変わっただけで他の部分に問題ない場合は、傷んでいる部分をしっかりと取り除いてから調理します。

玉ねぎの芽は、白い実の根元にある芯から伸びています。表面に出ている芽だけ切り取っても、芯がある限り何度でも発芽してしまうので、保存するときは芯ごとくり抜きます。

玉ねぎを縦に2等分し、芯をえぐり取るように包丁を使うと、上手に取り除きやすいです。芯を取った玉ねぎの葉はばらけやすく、断面から急激に乾燥していくので、ラップなどで切り口を包むといいでしょう。