ブロッコリーの下処理を用途別に！虫が取れる洗い方〜切り方・保存法まで紹介！

一番簡単な下処理は房を水を浸す方法です。水に浸しておくだけではあるものの、時間が少しかかりますので、食事を作るときの下処理と一緒に浸しておくといいでしょう。

①ブロッコリーの房が丸ごと入るボウルに水を張る
②ブロッコリーを逆さにして房を水につけておく
③20分ほど経ったら水を変えてブロッコリーの房をゆすって残った汚れを洗い落とす

人によっては水に酢を入れることもあります。20分ほど経つとブロッコリーのつぼみが開いて隙間の汚れが落ちやすくなり、虫も浮いてきます。小房に分けてある場合はポリ袋などに水と一緒にブロッコリーを入れて20分浸しておくと同じように汚れが落とせます。

購入してから少し時間が経ってしまったブロッコリーにもおすすめなのが50度洗いです。熱いお湯で洗うことで虫や汚れも落ちますし、しんなりしてしまったブロッコリーも鮮度が戻ります。

①ボウルに50度ほどのお湯を張る
②ブロッコリーをお湯に入れて3分放置する

これなら時間がない時でもできますし、しんなりしてしまったブロッコリーも美味しく食べられます。お湯を使うとつぼみも開きやすくなりますので、湯通しするだけでも効果は得られますので、試してみてください。ただし、お風呂よりも熱い温度でやりますから気をつけましょう。

塩や重曹を使って汚れを落とすことができます。ポリ袋を使ってシャカシャカ振るだけです。カットしたものもできますが、茎についたものならポリ袋と一緒に茎を持って振れるので便利です。

①ポリ袋に水を入れ、小さじ一杯の塩か重曹を入れる。
②袋を持って振る
③何度か水を変えて洗い流す

重曹は100円ショップなどでも手に入るほか、虫も農薬も落とせるのでおすすめです。料理以外にも使えますからストックしておくといいですね。買い物袋でもできますが、不透明な袋よりも汚れが落ちたかわかりやすいので、ポリ袋の方が便利です。

ブロッコリーを小さく分ける時に中心に近くなると茎が長くなってきますね。茎は2回に分けて切ると綺麗に切り分けられます。やり方は以下の通りです。

①茎と房を切り分ける
②小房を小さく切り分けていく
③茎の部分が長くなって来たらもう一度茎を切り離す
④再び子房に切っていく

これなら小さく切り分けられますね。中心部は包丁で茎の中心に切れ目を入れることで手で割いて小さく小房に分けられます。つぼみもこぼれません。

ブロッコリーは茎も食べられますので、無駄なく使いましょう。漬物やザーサイなどいろいろなことに使えます。

①ブロッコリーから切り離す
②厚めに皮をむく
②中の柔らかい芯を一口サイズにカットする

火を通す食べ方なら皮もむかずに食べられますが、漬物やサラダなどの生で食べるときは固くて食べられません。茎の断面に皮と茎の境目があるので、これを目印にして皮をむいていきましょう。

シチューにブロッコリーを入れるとき、タイミングがわからなくて困ってしまうことがあります。ルーを入れる直前でいれても、ルーを入れてから5分程度はかき混ぜなければいけないので、その間につぼみが取れてボロボロになってしまいます。色も黒ずんでしまいますので、シチューに入れるときは別の鍋で下茹でしましょう。

①鍋にお湯を沸かし、塩を入れてブロッコリーを茹でる。
②冷水を張ったボウルにブロッコリーを入れて色止めをする
③シチューを器に半分ほど入れてからブロッコリーを乗せ、更にシチューをかける

シチューでブロッコリーを挟むことで冷水にとっていたブロッコリーが温まります。水分はシチューが水っぽくならないよう、しっかり水を切ってください。下茹での時の塩はティースプーン山盛り一杯から二杯ほどです。そのまま茹でて食べるときよりも少し固めになるように茹でると柔らかくなりすぎません。

炒めものに使う場合は柔らかい方が好みならシチューと同じように下茹でを、歯ごたえがあった方がいいならそのまま使います。茎も食べられるので房よりも先に入れ、そのあとで房の方を入れます。

下茹では水溶性のビタミンがお湯の中に流れ出てしまうのが欠点です。ブロッコリーはビタミンが豊富ですから、ビタミンをより多く摂取したいならレンジで加熱して調理しましょう。

①ブロッコリーを分ける
②水を少量かけ、ラップをする
③600Wで1分半加熱する

加熱の目安は100gにつき1分ほどです。一房すべて加熱するなら3分から4分ほどです。

冷凍保存する場合は子房に分けます。鮮度の良いうちに冷凍した方がいいので、買って来たらつぼみが開かないうちに冷凍してしまいましょう。

①ブロッコリーを子房に分ける
②1つずつラップをする
③ポリ袋やジップバッグに入れて冷凍庫に入れる

1つずつラップをすることで取り出すときにくっついて房がボロボロになってしまうのを防ぎます。生で保存することで栄養もそのまま保存できます。

冷蔵保存するときは子房に分けずに茎をつけたままにするのがおすすめです。

①房をポリ袋やラップなどでくるむ
②茎の切られている部分を濡らしたキッチンペーパー包んでラップする
③牛乳パックやペットボトルなどに立てて保存する。

立てて保存することで本来畑に植えてある状態に近くなり、少しですが長く保存することができます。ブロッコリーは本来耐寒性のある植物ですから、温度の低い野菜室でもつぼみが開きます。できるだけ早く食べましょう。

ブロッコリーは、茹でてから冷凍保存ができます。少し固めに茹でるのがコツですが、お弁当にそのまま入れることができる上、小房が崩れにくいといったメリットがあります。

①ブロッコリーを小房に分ける
②固めに塩ゆでする
③ザルにあけて粗熱を取り、小分けにしてポリ袋に入れて冷凍保存する

できるだけ素早く茹でて冷凍するのがポイントです。冷凍庫に金属のバットを入れておき、その上にブロッコリーを置くと急速冷凍ができます。1枚冷凍やチルド室に金属製バットを入れておくとブロッコリーにかかわらず、ほかの野菜の場合でも長期の保存ができて便利です。