イシモチの食べ方は？刺身・塩焼きが一番？料理レシピ11選も紹介！

美味しいイシモチが食べたいなら、まずは鮮度のいいものを選びましょう。新鮮なイシモチの特徴は下記の通りです。

・体が固く引き締まっている
・エラが鮮やかな赤をしている
・目が澄んでいる

イシモチは足の早い魚のため、鮮魚店でイシモチを購入するときには、鮮度のいいものを自分の目で見極めなくてはなりません。上記のようなイシモチは鮮度のいいものです。これらの特徴を参考にして、新鮮なイシモチを選び、美味しいイシモチを食べましょう。

（＊イシモチについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

イシモチを刺身以外で美味しく食べる調理法には、下記のような方法があります。

・塩焼き
・ムニエル
・煮付け
・フライ

鮮度のいいイシモチは生で刺身にして食べたいですが、自分で釣ったり、船宿に行ける人は少ないです。そのため、鮮魚店で売られているイシモチを加熱調理して食べましょう。

イシモチはさっぱりした白身の魚なので、シンプルな塩焼きやムニエルなどの食べ方をすると、イシモチの味を楽しめて美味しいです。ムニエルにはホワイトソースや、ニンニク醤油風味のソースをかけるとアレンジを楽しめます。そのほか、醤油ベースのタレで煮魚にしたり、衣をつけてフライにしたりしても美味しく食べられます。

イシモチの締め方と血抜きの方法は下記の通りです。

1. イシモチのエラと目の中間あたりのこめかみにナイフなどの先を使って穴を開ける
2. エラの膜とエラをナイフなどで切る
3. 反対側のエラも同様に切る
4. 尾を切って神経の穴に針金のような尖ったものを刺して神経を抜く
5. エラの中にホースを入れて血をきれいに洗い流す
6. エラをナイフで完全に取り除く
7. 下腹部に指が入るくらいの穴を開け内臓を取り除く
8. 腹の中を水を通して洗い流す
9. エラ部分から内臓が出てくるのでそれを取り除く
10. イシモチを逆さにして15分ほど立てかけて毛細血管内の血も抜く
11. 水を切れば血抜きは完成

イシモチは鮮度がすぐに悪くなるので、釣り上げたらすぐに血抜きしましょう。当日のうちにこれを行わないと、鮮度が下がり、血の臭いや生臭さが現れます。イシモチは筋肉の中の水分が多い魚のため、その臭みが現れると目立ちやすく、生では食べられなくなってしまいます。